쌈밥

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 밥에 참기름 섞어 주먹밥 만들기

   고슬고슬하게 지은 밥에 참기름을 섞고 다진 소고기는 후춧가루와 참기름에 무친 뒤 볶아서 밥과 섞어 주먹밥을 만듭니다.

   TIP고기에 간장을 넣지 않습니다. 마지막 쌈장이 간을 맡습니다.

2. 근대 데쳐 무치기

   근대는 데친 뒤 소금, 다진 마늘, 참기름으로 무칩니다.

   TIP근대는 데친 뒤 물기를 짜세요. 남으면 무침이 묽어지고 쌀 때도 밥이 미끄러집니다.

3. 쌈다시마 데쳐 6cm로 자르기

   쌈다시마는 물에 헹군 뒤 끓는 물에 파랗게 데쳐 6cm 폭으로 자릅니다.

   TIP헹궈서 데치는 두 단계가 다시마의 짠기를 뺍니다.

4. 깻잎 양념간장에 재우기

   케일과 앤다이브는 씻어서 물기를 빼고 깻잎은 저나트륨 양념간장에 재웁니다.

   TIP재움장의 간장은 숨만 죽이는 정도로 절여지도록 하기 위한 것입니다. 오래 재우지 마세요.

5. 미나리와 오징어 데치기

   미나리와 오징어는 손질하여 살짝 데치고 오징어는 얇게 저며 썹니다.

   TIP미나리는 묶는 끈으로도 쓸 수 있습니다.

6. 잎에 싸서 소스 올리기

   주먹밥을 준비한 각각의 재료로 말아 싼 다음 쌈장과 저나트륨 초고추장을 올려 마무리합니다.

   TIP고추장 1g에 식초·설탕·사이다 각 0.5g입니다. 사이다가 단맛과 청량감을 냅니다.

알아두면 좋은 것