쑥갓부대찌개
김치를 씻어 쓰는 가벼운 부대찌개
김치를 물에 씻어 씁니다. 햄은 데치고 김치는 헹구는 두 번의 밑작업으로 짠기를 덜어낸 뒤, 양념장을 절반씩 나눠 넣어 간을 조율하는 방식입니다. 쑥갓은 마지막에 올려 향으로 부족한 간을 메웁니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 126kcal · 나트륨 347mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
김치는 씻어서 잘게김치 30g은 물에 헹궈 양념을 덜어낸 뒤 잘게 썹니다. 헹구면 신맛도 함께 빠지므로 잘 익은 김치를 쓰는 편이 낫습니다.
2
양념장은 미리 만들어 두기설탕, 고춧가루, 다진 마늘, 고추장을 미리 섞어 둡니다. 두 번에 나눠 넣을 것이라 계량해 두는 편이 편합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
햄은 끓는 물에 데치기
통조림 햄 30g을 썰어 끓는 물에 데칩니다.
TIP데친 물은 버립니다. 이 한 번으로 햄에서 나오는 염분이 눈에 띄게 줄어듭니다. -
애호박은 반달, 두부는 도톰하게
애호박은 반달로, 두부는 도톰하게, 팽이버섯은 3등분하고, 청양고추는 어슷 썹니다.
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김치 헹궈 썰기
김치는 물에 씻어 잘게 썹니다.
TIP씻는 것이 이 레시피의 핵심입니다. 짠기가 빠진 만큼 양념장으로 간을 다시 세웁니다. -
양념장 섞기
설탕 0.5g, 고춧가루 4g, 다진 마늘 2g, 고추장 2g을 섞어 양념장을 만듭니다.
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다시마 국물 내기
냄비에 물 200g과 다시마 5g을 넣고 살짝 끓여 국물을 만듭니다.
TIP살짝만 끓입니다. 오래 두면 다시마의 미끈한 맛이 국물에 남습니다. -
양념장 절반씩 나눠 넣기
국물에 손질한 재료를 담고 양념장 절반을 넣어 중간 불로 끓이다가, 쑥갓과 남은 양념장을 넣고 약한 불에서 조금 더 끓입니다.
TIP한 번에 다 넣으면 졸면서 짜집니다. 나눠 넣어야 마지막에 간을 조절할 수 있습니다.
알아두면 좋은 것
고추장은 2g이 상한선
김치를 씻어 쓰는 만큼 고추장을 더 넣고 싶어지지만, 2g을 넘기면 나트륨을 줄이려던 설계가 무너집니다. 매운맛은 청양고추 5g으로 채우세요.
햄 데친 물은 반드시 버리기
그 물로 국물을 내면 밑작업이 무의미해집니다.
쑥갓은 불을 끄고 올려도 됩니다
잔열만으로 숨이 죽습니다. 향이 국물 위에 얹히듯 남아 간이 약한 것을 덮어줍니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.