집에서 만드는 수제칼국수

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

반죽 → 숙성 → 밀기. 시간을 못 주면 사 먹는 편이 낫습니다.

1. 밀가루 5컵에 물 1컵·계란 1개 넣기

   밀가루 5컵에 물 한 컵, 계란 1개, 소금, 식용유, 후추를 넣고 반죽을 시작합니다.

   TIP물은 한 번에 다 넣지 말고 반죽 형태를 보면서 나눠 넣으세요.

2. 10분 치대기

   반죽이 매끈해질 때까지 10분 정도 치댑니다.

   TIP손바닥 아래쪽으로 밀어 접기를 반복합니다. 표면이 아기 피부처럼 매끈해지면 다 된 겁니다.

3. 봉지에 넣어 냉장고에서 1시간 숙성

   치댄 반죽을 봉지에 넣어 냉장고에서 1시간 이상 숙성시킵니다.

   TIP이 시간이 글루텐을 늘어지게 만듭니다. 건너뛰면 밀 때마다 반죽이 줄어듭니다.

4. 꺼내서 되기 조절하며 다시 치대기

   숙성한 반죽을 꺼내 질면 밀가루를 더 넣고, 되면 물을 조금 더 넣어 다시 치댑니다.

5. 밀대로 밀어 칼국수 썰기

   반죽을 밀대로 얇게 밀어 접은 뒤 칼로 썰어 면을 만듭니다.

   TIP접기 전에 밀가루를 넉넉히 뿌려야 썰고 나서 면끼리 붙지 않습니다.

6. 코인육수 2개 넣고 국물 끓이기

   냄비에 칼국수 양에 맞춰 물을 붓고 코인육수 2개를 넣어 끓입니다.

7. 감자와 호박 썰어 넣기

   감자와 호박을 썰어 끓는 국물에 넣고 익힙니다.

   TIP감자를 먼저 넣고 호박은 조금 뒤에 넣으세요. 호박이 먼저 익으면 국수를 넣을 때쯤 다 풀어집니다.

8. 집간장 1T로 간 맞추기

   집간장 1T를 넣고 맛을 본 뒤 부족하면 다시다를 조금 더 넣습니다.

9. 면 넣고 젓가락으로 저어 가며 끓이기

   썰어 놓은 국수를 넣고 한번 끓어오르면 젓가락으로 뒤적이면서 끓입니다.

   TIP저어 주지 않으면 면끼리 달라붙어 덩어리가 됩니다. 이 단계에서는 냄비를 떠나지 마세요.

10. 김가루·참기름·깨소금 올리기

    그릇에 담고 김가루, 참기름, 깨소금을 올려 냅니다.

알아두면 좋은 것