숙주 볶음우동
업소용 맛 재현 레시피
돼지 다짐육과 두부, 숙주가 들어가는 술집식 볶음우동입니다. 두부를 볶음에 넣는 흔치 않은 구성 — 숙주는 마지막에 넣어 숨이 덜 죽게 하는 것이 식감의 열쇠입니다.
- 분량
- 2인분우동면 2인분 기준
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부·숙주 준비두부는 2cm 정육면체로 잘라 물기를 제거하고, 숙주나물은 씻어 물기를 빼 둡니다.
2
면 데치기우동면은 데쳐서 풀어 두면 볶을 때 빠릅니다.
조리 순서
숙주는 나중에 — 이 순서 하나가 식감 전부를 지킵니다.
-
다짐육 먼저 볶기
달군 팬에 식용유를 두르고 돼지고기 다짐육을 볶습니다. 고기에서 기름이 배어나오고 겉이 노릇해질 때까지가 기준입니다.
-
마늘 넣어 향 내기
고기 기름에 마늘을 넣고 볶아 향을 냅니다. 마늘 향이 확 올라오는 순간이 다음 재료를 넣을 타이밍입니다.
TIP마늘을 고기보다 먼저 넣으면 고기가 익는 동안 타서 쓴맛이 납니다. 순서가 향을 지킵니다. -
고기 반쯤 익으면 두부
고기가 반쯤 익으면 2cm로 자른 두부를 넣고 볶습니다.
TIP두부는 뒤적이지 말고 팬을 흔들어 섞으면 부서지지 않고 겉이 노릇해집니다. -
데친 우동면 투입
데쳐 둔 우동면을 넣고 재료와 어우러지게 볶습니다. 면이 뭉치면 팬 안에서 젓가락으로 풀어 주세요.
-
숙주는 마지막에
숙주나물을 넣고 가볍게 섞습니다.
TIP숙주는 늦게 넣어야 숨이 덜 죽습니다. 아삭함이 이 메뉴의 정체성입니다. -
양념장·청양고추·참기름
양념장을 넣고 볶다가 청양고추를 넣고 조금 더 볶은 뒤, 불을 끄고 참기름을 둘러 마무리합니다. 숙주가 반쯤 아삭하게 남아 있을 때 끝내는 것이 맞는 타이밍입니다.
알아두면 좋은 것
두부의 역할
고기·면 사이에서 부드러운 쉼표가 됩니다. 단단한 부침용 두부를 써야 볶는 동안 형태가 유지됩니다.
가쓰오부시 토핑
불을 끄고 가쓰오부시를 올리면 일식풍이 됩니다. 통깨도 잘 어울립니다.
맥주 안주로
청양고추를 2개로 늘리면 술집 그 맛에 가깝습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.