숙주라면
해물 육수로 끓인 숙주 라면
라면스프를 쓰지 않습니다. 멸치·건새우·무·양파·마늘로 낸 육수에 고춧가루와 굴소스만 넣어 국물을 만들기 때문에, 라면의 형태를 하고도 1인분 나트륨이 218mg입니다. 달걀은 불을 줄이고 줄알을 칩니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 343kcal · 나트륨 218mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
육수는 소창에 거르기건더기가 남으면 국물이 탁합니다. 소창까지 거치세요.
2
숙주와 청경채는 마지막용생으로 두었다가 마지막에 넣습니다. 오래 끓이면 숨이 다 죽습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
해물 육수 내 소창에 거르기
멸치, 건새우, 무, 양파, 마늘을 넣고 육수를 만들어 소창에 걸러 준비합니다.
TIP이 육수가 라면스프를 대신합니다. 진하게 뽑을수록 굴소스를 덜 씁니다. -
홍합 데쳐 두기
홍합은 끓는 물에 살짝 데쳐 놓습니다.
TIP살짝만 데치세요. 오래 삶으면 질겨지고, 마지막에 다시 끓일 때 한 번 더 익습니다. -
숙주·청경채·고추 손질
숙주는 씻어 놓고 청경채는 반으로 자르고 청홍고추는 어슷 썰어 준비합니다.
TIP청경채는 반으로만 자릅니다. 잘게 썰면 국물에서 형태가 사라집니다. -
육수에 고춧가루와 굴소스
만들어 놓은 육수에 고춧가루와 굴소스를 넣어 끓입니다.
TIP굴소스는 10g뿐입니다. 육수가 감칠맛을 이미 채워 두었기 때문에 가능합니다. -
달걀 풀어 두기
달걀은 풀어 준비합니다.
TIP미리 풀어 두어야 줄알을 칠 때 한 번에 부을 수 있습니다. -
면 넣고 불 줄여 줄알 치기
육수가 끓으면 라면을 넣고, 다시 끓으면 홍합을 넣어 끓이다가 불을 줄인 뒤 달걀을 넣어 줄알을 치고, 청경채와 숙주, 홍고추와 대파를 넣고 살짝 끓인 뒤 그릇에 담아 완성합니다.
TIP불을 줄이고 달걀을 가늘게 흘려 넣으세요. 센 불이면 뭉쳐 덩어리집니다.
알아두면 좋은 것
고춧가루 10g에 굴소스 10g
1 대 1입니다. 라면스프 없이 이 둘과 해물 육수만으로 국물을 만들어 1인분 나트륨이 218mg입니다.
라면스프는 버리세요
이 레시피의 전제입니다. 스프를 넣는 순간 나트륨이 몇 배로 뜁니다.
숙주는 마지막에
50g이 적지 않은 양입니다. 오래 끓이면 다 죽어 국물만 남습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.