순창 고추장 두부강정
두부 사이에 소를 넣어 튀긴 강정
튀김 반죽에 차가운 맥주를 씁니다. 탄산과 낮은 온도가 글루텐 형성을 막아 훨씬 바삭해지고, 두부는 반으로 잘라 칼집을 낸 뒤 볶은 재료를 채워 넣습니다. 1인분 나트륨 16mg입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 350kcal · 나트륨 16mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
맥주는 차갑게탄산과 낮은 온도가 튀김옷을 바삭하게 만듭니다.
2
두부는 소금 뿌려 수분 제거물기가 남으면 튀길 때 튀고 속도 안 채워집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
채소와 고기 채 썰어 볶기
당근, 새송이버섯, 소고기, 양파는 가늘게 채 썰어 간장, 꿀, 생강가루, 다진 마늘로 양념한 뒤 볶습니다.
TIP간장 15g은 여기서 다 씁니다. 꿀이 같은 양 들어가 짜지 않습니다. -
두부 반으로 잘라 칼집 내기
두부는 반으로 잘라 속에 칼집을 낸 뒤 소금을 뿌려 수분을 제거합니다.
TIP칼집 사이가 소를 넣을 자리입니다. 관통하지 마세요. -
두부에 전분 묻히기
두부에 전분을 골고루 묻힙니다.
TIP전분이 튀김옷을 붙잡습니다. 없으면 옷이 벗겨집니다. -
볶은 재료 두부 사이에 넣기
볶은 야채와 고기를 두부 사이에 넣습니다.
TIP꾹 눌러 채우세요. 헐거우면 튀기면서 빠집니다. -
맥주 튀김옷 입혀 170도에 튀기기
튀김가루, 전분, 차가운 맥주를 섞어 튀김 반죽을 만든 뒤 두부에 입혀 170도 기름에 튀깁니다.
TIP차가운 맥주가 핵심입니다. 탄산과 낮은 온도가 바삭함을 만듭니다. -
소스 졸여 튀긴 두부 지지기
고추장, 케첩, 올리고당을 섞고 냄비에 졸여 소스를 만들고 튀긴 두부를 지집니다.
TIP올리고당과 케첩이 들어가면 강정 소스의 농도를 살리면서 맛있는 단맛을 냅니다.
알아두면 좋은 것
소금 1g에 간장 15g
두부 400g에 이 정도뿐입니다. 꿀 15g과 올리고당 15g의 단맛이 짠맛을 감싸 1인분 16mg입니다.
튀김옷에 차가운 맥주
탄산과 낮은 온도가 글루텐 형성을 막아 훨씬 바삭합니다.
올리고당과 케첩으로 농도
소스의 농도를 살리면서 단맛도 냅니다. 물엿보다 가볍습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.