순대볶음
맛집 맛 재현 레시피
쪄둔 순대를 사골육수·야채와 볶고 들깨가루로 마무리하는 순대볶음집 방식입니다. 양념장은 24시간 냉장 숙성이 규칙 — 고춧가루의 날내가 사라지고 맛이 둥글어지는 시간입니다.
- 분량
- 2~3인분순대 500g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 30분양념 숙성 24시간 별도
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양념장 숙성양념장 재료를 미리 섞어 24시간 냉장 숙성합니다. 1회분은 160g씩 씁니다.
2
순대 찌기순대를 쪄 둡니다. 찐 순대라야 볶을 때 터지지 않습니다.
3
야채 손질양배추는 큼직하게, 양파·당근은 채썰고, 대파는 어슷썰고, 깻잎은 채썹니다. 당면은 불려 둡니다.
조리 순서
야채+순대+육수+양념 한 번에 → 당면·깻잎은 중간에. 들깨가루가 마지막 서명입니다.
-
재료 한 번에 넣고 시작
팬에 식용유를 두르고, 손질한 야채·찐 순대·사골육수·양념장 160g을 한 번에 넣고 볶기 시작합니다.
TIP사골육수가 양념을 풀어주며 순대에 배게 합니다. 물로 대체하면 감칠맛 층이 하나 빠집니다. -
국물이 자작해질 때까지 뒤적이기
양념이 골고루 풀리도록 뒤적이며 볶습니다. 국물이 자작해지고 순대에 붉은 양념색이 돌면 절반쯤 온 것입니다.
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중간에 당면·깻잎
중간쯤 볶았을 때 불린 당면과 채썬 깻잎을 넣고 볶습니다.
TIP당면을 처음부터 넣으면 국물을 다 빨아들여 떡집니다. 중간 투입이 규칙입니다. -
야채 숨 확인
양배추가 투명해지고 부드럽게 휘면 야채가 다 익은 신호입니다. 이때까지는 불을 줄이지 마세요.
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들깨가루·깨로 서명
들깨가루와 깨를 넣고 한 번 더 볶아 마무리합니다.
TIP들깨가루는 반드시 마지막입니다. 일찍 넣으면 국물이 걸쭉해져 눌어붙고 고소한 향도 날아갑니다. -
담아내기
접시에 담아 뜨거울 때 냅니다. 팬에 남은 양념은 버리지 마세요 — 볶음밥의 밑천입니다.
알아두면 좋은 것
백순대 버전
양념장 대신 소금·후추·들기름으로 볶으면 신림동식 백순대가 됩니다. 양념장은 찍장으로.
매운맛 업
청양고추 2개와 고춧가루 한 술을 추가하면 술안주용 매운 순대볶음이 됩니다.
볶음밥
남은 양념에 밥·김가루·참기름 — 순대볶음집의 마무리 공식 그대로입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.