순두부찌개
업소용 맛 재현 레시피
7시간 숙성한 다대기 양념장이 이 찌개의 전부입니다. 뚝배기에 파기름부터 내고 양념장 130g — 순두부와 계란은 마지막에 넣어 부드러움을 지키는, 순두붓집 공정 그대로의 한 그릇입니다.
- 분량
- 1인분순두부 400g 기준 · 양념장은 대량 배합
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 15분양념장 7시간 숙성 별도
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양념장 숙성양념장 재료를 모두 섞어 7시간 숙성 후 사용합니다. 이 숙성이 고춧가루의 날맛을 없애고 맛을 하나로 묶습니다.
2
야채 썰기애호박·양파는 잘게 썰고 대파·청양고추는 송송 썹니다. 잘게 썰어야 짧은 조리 시간 안에 국물에 단맛이 우러납니다.
조리 순서
파기름 → 야채 → 양념장 → 순두부 → 계란. 뚝배기 하나로 끝나는 공정입니다.
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파기름 내기, 노릇해질 때까지
뚝배기에 식용유를 두르고 대파를 넣어 볶습니다. 파 가장자리가 노릇해지고 파향이 기름에 올라오면 된 것입니다.
TIP파기름이 순두붓집 국물의 바닥 향입니다. 태우면 쓴맛이 나니 노릇한 선에서 멈추세요. -
애호박·양파, 양파가 투명해질 때까지 볶기
썰어 놓은 애호박과 양파를 넣고 볶습니다. 양파가 투명해지면 다음 단계로 넘어갑니다.
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물과 양념장 130g 넣고 끓이기
물 300g과 양념장 130g을 넣고 잘 풀어 끓입니다. 붉은 국물이 덩어리 없이 한 톤이 되어야 합니다.
TIP양념장이 진하니 처음엔 120g으로 시작해 간을 보고 더하는 것도 방법입니다. -
끓어오르면 순두부·고기·고추 투입
물이 끓어오르면 순두부, 돼지고기 민찌, 청양고추를 넣습니다.
TIP순두부는 큰 숟가락으로 뚝뚝 떠 넣어야 부드러운 덩어리가 살아 있습니다. -
팔팔 끓으면 계란 넣기
국물이 팔팔 끓을 때 계란을 넣고 익힙니다. 반숙을 원하면 불 끄기 직전에 넣으세요.
TIP계란을 미리 넣고 오래 끓이면 국물이 탁해집니다. 마지막 투입이 순두붓집 순서입니다. -
끓는 채로 상에 내기
뚝배기째 그대로 냅니다. 보글보글 끓는 상태로 상에 올라가야 순두붓집 그 장면이 완성됩니다.
알아두면 좋은 것
고추맛기름
양념장에 든 고추기름이 순두붓집 특유의 붉은 기름층을 만듭니다. 시판 고추기름이나 직접 낸 파기름+고춧가루로 대체 가능합니다.
해물 순두부로
돼지고기 대신 바지락·새우를 넣으면 해물 순두부가 됩니다. 조개는 마지막 3분에 넣으세요.
가정용 양념장
양념장을 1/10로 줄여도(진간장 50g 기준) 5그릇 분량입니다. 숙성은 그대로 지키세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.