수삼매운닭찜
버섯 불린 물로 조린 매운 닭찜
표고버섯 불린 물을 조림 국물로 씁니다. 물 대신 이 국물을 4분의 3컵 붓기 때문에 간장 10g으로도 깊은 맛이 나고, 수삼은 닭이 반쯤 익었을 때 넣어 향이 날아가지 않게 합니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 321kcal · 나트륨 684mg
- 조리 시간
- 40분
- 밑작업
- 35분닭 핏물 빼기·버섯 불리기
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버섯 불린 물은 조림 국물로표고 8g을 불린 물 150g을 받아 둡니다. 이 국물이 맹물을 대신합니다.
2
닭은 데쳐 기름 빼기찬물에 핏물을 빼고 끓는 물에 데칩니다. 생강편을 넣으면 비린내가 없어집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭 핏물 빼고 데치기
닭은 찬물에 담가 핏물을 제거하고 끓는 물에 넣고 데쳐 기름을 뺍니다.
TIP데칠 때 생강편을 넣으면 비린내가 확실히 사라집니다. -
당면·표고 불리고 물 받아 두기
당면과 표고버섯은 각각 물에 담가 불리고 버섯 불린 물은 따로 받아 둡니다.
TIP버섯 불린 물을 버리면 이 찜의 깊이가 사라집니다. -
채소 한입 크기로, 수삼은 어슷
표고버섯, 감자, 양파, 당근은 한입 크기로 썰고 수삼과 대파는 어슷 썹니다.
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버섯 불린 물로 조리기
냄비에 닭과 양념, 버섯, 감자, 양파, 당근, 건고추, 버섯 불린 물 4분의 3컵을 넣고 조립니다.
TIP노두유 1g이 색을 냅니다. 캐러멜소스 대신 쓰는 간장의 일종입니다. -
반쯤 익었을 때 수삼 넣기
닭이 반쯤 익었을 때 수삼을 넣고 계속 조립니다.
TIP처음부터 넣으면 향이 다 날아갑니다. 반쯤이 넣을 시점입니다. -
당면·대파 넣고 살짝 끓이기
닭이 다 익으면 당면, 대파, 다진 마늘을 넣고 살짝 끓여 담아냅니다.
TIP당면은 마지막입니다. 먼저 넣으면 국물을 다 먹어 조림장이 없어집니다.
알아두면 좋은 것
간장 10g에 황설탕 8g·올리고당 9g
간장보다 단맛 재료가 많습니다. 그럼에도 1인분 나트륨이 684mg으로 높은 편이니 국물은 남기세요.
버섯 불린 물이 맹물을 대신
표고의 감칠맛이 녹아 있어 간장을 덜 써도 됩니다. 반드시 받아 두세요.
노두유는 색 담당
캐러멜소스 대신 쓰는 간장으로, 넣으면 색이 진해지고 향이 좋아집니다. 1g이면 충분합니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.