수삼떡갈비
새송이를 갈비뼈처럼 쓴 수삼 떡갈비
새송이버섯을 갈비뼈 모양으로 세웁니다. 길게 썬 새송이에 고기 반죽을 감싸면 뼈 붙은 떡갈비 모양이 나오고, 씹으면 버섯의 즙이 함께 나옵니다. 수삼 50g을 다져 넣어 향으로 간을 대신합니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 389kcal · 나트륨 162mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
수삼은 뇌두를 제거뇌두가 남으면 쓴맛이 납니다. 잘라내고 다지세요.
2
새송이는 길이로 썰기갈비뼈 역할이라 길고 곧아야 합니다. 세로로 두툼하게 써세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
수삼과 채소 함께 다지기
수삼은 뇌두를 제거하고 양파와 대파, 마늘과 함께 다집니다.
TIP함께 다지면 수삼 향이 채소에 섞여 반죽 전체에 고르게 퍼집니다. -
고기에 다진 재료와 찹쌀가루 섞기
다진 소고기에 다진 재료와 저염간장, 후춧가루, 정종, 찹쌀가루를 넣어 골고루 섞습니다.
TIP찹쌀가루가 반죽을 붙잡습니다. 빼면 새송이에서 떨어집니다. -
대추 채 썰고 새송이 길게 썰기
대추는 씨를 제거하고 채를 썰어 곁들임으로 준비하고, 새송이는 길이로 썰어 갈비뼈 모양으로 만들어 놓습니다.
-
새송이에 반죽 감싸 성형
양념한 소고기를 새송이에 감싸듯 타원형으로 떡갈비를 만듭니다.
TIP버섯 끝을 조금 남기고 감싸세요. 손잡이가 되어 모양이 삽니다. -
팬에 은근히 익히기
만들어 놓은 떡갈비를 팬에 은근히 익힙니다.
TIP센 불이면 겉만 타고 새송이가 익지 않습니다. 약한 불에서 굴려가며 익히세요. -
조림장에 살짝 졸여 담기
저염간장과 올리고당, 설탕, 육수를 넣고 섞어가며 끓인 뒤 익힌 떡갈비를 넣어 살짝 졸이고, 접시에 담아 통깨와 대추채, 어린잎을 곁들여 완성합니다.
TIP살짝만 졸이세요. 오래 두면 새송이에서 물이 나와 조림장이 묽어집니다.
알아두면 좋은 것
저염간장 10g씩 두 번
반죽에 10g, 조림장에 10g으로 나눕니다. 총 20g이면서도 1인분 나트륨이 162mg인 것은 수삼 향이 간을 보태기 때문입니다.
수삼 50g은 적은 양이 아닙니다
고기 100g에 절반입니다. 이 정도 들어가야 향으로 간을 대신할 수 있습니다.
새송이는 갈비뼈이자 재료
장식이 아니라 씹으면 즙이 나오는 재료입니다. 두툼하게 썰어야 그 즙이 남습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.