숯불 돼지불고기
업소용 맛 재현 레시피
재우지 않는 것이 이 집 불고기의 비밀입니다. 돼지목살을 굽기 직전에 간장 양념에 버무려 숯불 그릴에 올리고, 참기름은 구운 뒤에 — 순서 두 개가 숯불집 맛의 절반입니다.
- 분량
- 대량 (목살 4kg)1인분: 목살 250g + 양념장 100g
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고기 썰기돼지목살은 0.5cm 두께로 썹니다. 이보다 두꺼우면 양념이 겉돌고, 얇으면 숯불에서 말라 버립니다. 불고기감으로 주문하면 편합니다.
2
야채 손질양파는 굵게 채썰고, 당근은 얇게 채썰고, 대파는 5cm로 썰고, 마늘은 다집니다. 야채가 굵어야 고기와 같이 구워도 타지 않습니다.
3
양념장 만들기양념장 재료를 모두 섞어 둡니다. 1인분(목살 250g)에 100g씩 — 미리 배합해 두면 주문마다 버무리기만 하면 됩니다.
조리 순서
재우지 않습니다. 굽기 직전 버무림 — 고기의 수분이 살아있는 채로 불 위에 올라갑니다.
-
굽기 직전에 버무리기
고기에 양념장과 채소(양파·대파·당근·다진마늘)를 넣고 버무립니다.
TIP굽기 직전에 버무리는 게 이 집 방식입니다. 오래 재우면 육즙이 빠져 퍽퍽해집니다. -
그릴 달구기, 숯이 하얗게 될 때까지
숯불을 켜고 그릴을 충분히 달굽니다. 숯 겉면이 하얗게 재로 덮이고 불꽃이 잦아든 상태가 굽기 좋은 화력입니다.
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고기 펼쳐 올리기
버무린 고기와 채소를 그릴에 겹치지 않게 펼쳐 올립니다.
TIP한 번에 너무 많이 올리면 그릴 온도가 떨어져 굽는 게 아니라 삶아집니다. 나눠 구우세요. -
앞뒤로 노릇하게, 가장자리가 그을 때까지
앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 굽습니다. 가장자리가 살짝 그을고 양념이 캐러멜처럼 눌어붙으면 다 된 것입니다.
TIP양념의 당분이 숯불에 떨어지며 나는 연기가 불향의 정체입니다. 살짝 그을려도 좋습니다. -
구운 뒤 참기름 두르기
불에서 내린 고기에 참기름을 둘러 버무립니다.
TIP참기름은 반드시 구운 후에 — 불에 올리기 전에 넣으면 향이 다 날아갑니다. -
뜨거울 때 바로 내기
구운 즉시 그릇에 담아 냅니다. 식으면 양념의 당분이 굳어 윤기와 부드러움이 함께 사라집니다. 상추·깻잎·마늘·쌈장을 곁들이면 백반집 돼지불백 한 상이 완성됩니다.
알아두면 좋은 것
집에서 숯불 없이
무쇠팬을 최대한 달궈 굽고, 마지막에 토치로 표면을 그을리면 80%는 재현됩니다.
고추장 버전
양념장에 고추장 150g·고춧가루 50g을 더하면 매콤한 고추장 돼지불고기가 됩니다.
고기 대 양념은 2.5 : 1
목살 250g에 양념장 100g — 이 비율이 짜지 않게 간이 배는 선입니다. 양념을 늘리면 타기만 하고 간은 더 안 뱁니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.