타콤소스닭조림
채소를 갈아 만든 소스로 조린 닭
소스 재료를 볶아 끓인 뒤 통째로 갈아버립니다. 양파·셀러리·당근·사과·버섯·토마토가 형태 없이 하나의 소스가 되기 때문에, 닭육수만으로 소금 없이 깊은 맛이 납니다. 1인분 나트륨 83mg입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 303kcal · 나트륨 83mg
- 조리 시간
- 40분
- 밑작업
- 35분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
토마토는 데쳐 껍질과 씨 제거십자로 칼집을 내고 데치면 껍질이 벗겨집니다. 씨는 물기가 많아 빼세요.
2
허브는 갈기 직전에오레가노와 바질은 끓인 뒤 식혀서 갈 때 넣습니다. 함께 끓이면 향이 날아갑니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
채소 다지고 토마토 껍질 벗기기
양파와 셀러리, 당근, 사과, 버섯은 잘게 다지고, 가지와 양파는 한입 크기로 썰고, 토마토는 십자로 칼집을 내 데쳐 껍질을 벗긴 뒤 씨를 제거해 다집니다.
-
단호박·브로콜리 데치기
단호박과 브로콜리는 한입 크기로 썰어 데칩니다.
-
닭가슴살 밑간해 80% 익히기
닭가슴살은 칼집을 내 밑간한 뒤 팬에 식용유를 둘러 80% 정도 익힙니다.
TIP80%만 익히세요. 마지막에 소스에서 한 번 더 조립니다. -
마늘부터 볶아 채소 순서대로
팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 먼저 볶다가 양파와 셀러리, 당근을 넣어 볶고, 양파가 투명해지면 사과와 버섯을 넣어 볶습니다.
TIP양파가 투명해지는 시점이 다음 재료를 넣을 신호입니다. -
토마토 3분, 육수 5분 끓여 갈기
토마토를 넣어 3분 정도 더 볶다가 닭육수와 월계수잎을 넣어 5분 정도 푹 끓인 뒤 한 김 식혀 오레가노와 바질을 넣고 믹서에 곱게 갈아 소스를 만듭니다.
TIP반드시 식혀서 가세요. 뜨거운 채로 돌리면 압력이 차 위험합니다. -
채소 볶고 닭과 소스로 조리기
단호박과 브로콜리, 양파, 가지를 센 불에서 빠르게 볶은 뒤 닭고기와 소스를 넣어 조리다가 닭이 다 익으면 접시에 담고 파슬리가루를 뿌려 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
소금이 한 톨도 안 들어갑니다
닭육수 200g과 토마토 125g이 간을 전부 맡아 1인분 나트륨이 83mg입니다.
소스는 갈아서 완성
재료 형태를 남기면 볶음입니다. 갈아야 소스가 되어 닭에 감깁니다.
허브는 갈 때 넣기
오레가노와 바질을 끓는 국물에 넣으면 향이 날아갑니다. 식힌 뒤 믹서에 함께 넣으세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.