틈새 스타일 라면
업소용 맛 재현 레시피
안성탕면에 베트남고춧가루 3g — 명동 틈새라면의 그 '빨계떡' 맛을 만드는 최소한의 공식입니다. 계란은 젓지 않고 면으로 덮어 반숙으로, 총 조리 시간은 3분 30초를 지킵니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 5분
- 밑작업
- 5분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
콩나물 데치기콩나물은 한 번 데쳐서 고명으로 준비합니다.
2
대파 썰기대파를 탕파로 썰어 준비해 놓습니다.
조리 순서
3분 30초, 계란은 젓지 않기. 이 두 가지가 전부입니다.
-
물과 떡 먼저
냄비에 물과 떡을 넣고 끓입니다.
TIP떡을 물부터 넣는 이유는 면과 같이 넣으면 떡이 덜 익기 때문입니다. -
면·스프 투입
물이 끓어오르면 면과 스프를 넣습니다.
-
고춧가루
베트남고춧가루를 넣습니다.
TIP베트남고춧가루 3g 기준은 상당히 맵습니다. 처음이면 1.5g부터 시작하세요. -
간 맞추기
맛소금, 설탕을 넣고 끓입니다.
-
계란은 젓지 말고
면을 풀어주고 계란을 넣되 젓지 말고 면으로 덮어 줍니다.
TIP계란을 저으면 국물이 탁해지고 틈새 특유의 칼칼함이 죽습니다. 면 아래 가만히 두세요. -
3분 30초
총 3분 30초 동안 익힙니다.
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고명 올리기
데친 콩나물, 김가루, 대파를 올리고 후추를 뿌립니다.
알아두면 좋은 것
왜 안성탕면인가
된장 베이스의 구수한 안성탕면 스프가 베트남고춧가루의 직선적인 매운맛을 받쳐 줍니다. 다른 라면으로는 그 맛이 안 납니다.
콩나물 고명
데친 콩나물이 매운 국물에 아삭한 쉼표를 만듭니다. 틈새 매장의 시그니처 고명입니다.
맵기 한 단계 더
빨계떡 그 맛에 가까이 가려면 고춧가루를 5g까지. 대신 설탕도 2g으로 늘려 균형을 잡으세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.