토마토 해물누룽지탕
토마토 소스를 푼 해물 누룽지탕
토마토 페이스트를 먼저 볶고 생토마토를 넣어 소스를 만듭니다. 그 소스를 해물 볶음에 부어 5분 끓이면 국물에 붉은색과 감칠맛이 함께 들어가고, 마지막에 누룽지를 올려 눅기 전에 냅니다.
- 분량
- 2인분1인분 열량 239kcal · 나트륨 585mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 35분다시팩 육수 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
누룽지는 마지막에미리 넣으면 다 퍼집니다. 상에 내기 직전에 올리세요.
2
토마토는 껍질을 벗겨서국물에 껍질이 떠다니면 지저분합니다. 데쳐서 벗기세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
다시팩 20분 끓이고 해물 손질
물에 다시팩을 넣고 20분간 중불에 끓여 육수를 만들고, 오징어는 껍질을 벗겨 솔방울 모양으로 썰고 홍합은 수염을 제거하고 새우는 몸통의 껍질을 벗깁니다.
TIP솔방울 모양으로 칼집을 내면 익으면서 예쁘게 말리고 소스도 잘 뱁니다. -
토마토와 채소 썰기
토마토는 껍질을 벗겨 5×5mm 크기로 썰고, 알배추, 표고버섯, 청양고추, 양파, 우목심, 깻잎은 채 썰고 청경채는 어슷 썹니다.
-
페이스트 볶아 토마토 소스 만들기
팬에 토마토 페이스트를 볶다가 토마토를 넣고 끓이고 고춧가루와 다시마 육수를 넣고 살짝 끓여 토마토 소스를 만듭니다.
TIP페이스트를 먼저 볶는 것이 순서입니다. 신맛이 날아가고 단맛이 올라옵니다. -
대파·마늘 볶고 해물 넣기
팬에 식용유를 두르고 대파와 편 마늘을 볶고, 우목심, 새우, 오징어, 홍합, 알배추, 양파, 표고버섯, 건고추를 넣어 볶다가 후추로 간하고 간장을 넣습니다.
TIP간장은 5g뿐입니다. 해물과 토마토가 나머지를 맡습니다. -
토마토 소스 넣어 5분 끓이기
토마토 소스를 함께 넣어 5분간 끓입니다.
-
잎채소와 누룽지 올려 마무리
청경채, 팽이버섯, 숙주를 넣어 살짝 볶고, 깻잎과 누룽지를 올려 마무리합니다.
TIP누룽지는 마지막에 올려 냅니다. 국물에 담가 두면 다 퍼집니다.
알아두면 좋은 것
간장 5g에 토마토 250g
간장을 극단적으로 적게 쓰고 토마토의 칼륨이 나트륨 배출을 돕습니다. 다만 해물의 자체 염분으로 1인분 585mg이니 국물은 남기세요.
고춧가루로 심심함 보완
6g이 들어갑니다. 매콤한 맛이 짠맛의 부족을 덮어 줍니다.
누룽지는 상에 낼 때
미리 넣으면 눅어 퍼집니다. 바삭함이 이 탕의 이유입니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.