토마토두루치기
토마토와 비트로 색을 낸 두루치기
비트를 0.5g만 넣습니다. 아주 적은 양인데도 붉은색이 확실히 올라와, 고추장을 절반 이하로 줄여도 두루치기다운 색이 나옵니다. 토마토는 쪄서 껍질을 벗기고 양파와 함께 으깨가며 볶습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 344kcal · 나트륨 293mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
마늘은 4~5분 볶기편 썰어 투명해질 때까지 볶습니다. 시간을 들여야 마늘 향이 기름에 배어 나옵니다.
2
토마토는 쪄서 껍질 벗기기찜기에 찌면 껍질이 저절로 벗겨집니다. 껍질이 남으면 소스에 입에 걸립니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
채소 깍둑 썰고 대파는 어슷
양배추, 양파, 표고버섯, 양송이버섯, 파프리카, 피망은 먹기 좋게 깍둑 썰고 대파는 어슷 썹니다.
-
마늘 편 썰어 4~5분 볶기
마늘은 편 썰어 기름 두른 팬에 투명해질 때까지 4~5분 정도 볶습니다.
TIP시간을 재세요. 급하게 볶으면 향이 덜 나오고 더 볶으면 탑니다. -
토마토 쪄서 양파와 으깨며 볶기
토마토는 김 오른 찜기에 찐 후 껍질을 벗겨 양파와 함께 으깨가며 볶습니다.
TIP으깨가며 볶아야 소스가 됩니다. 형태를 남기면 볶음이지 소스가 아닙니다. -
비트 갈아 함께 볶기
비트도 곱게 갈아 넣고 함께 볶습니다.
TIP0.5g이면 충분합니다. 더 넣으면 흙 냄새가 올라옵니다. -
돼지고기를 토마토비트소스와 볶기
식용유를 두른 팬에 돼지고기를 넣고 토마토비트소스와 함께 볶습니다.
-
양념 넣고 채소 합쳐 마무리
양념을 넣어 간을 맞춘 후 양배추, 표고버섯, 양송이버섯, 파프리카, 피망, 대파를 넣고 살짝 볶아 마무리합니다.
TIP채소는 마지막에 살짝만. 오래 볶으면 물이 나와 소스가 묽어집니다.
알아두면 좋은 것
고추장 5g에 소금 0.5g
보통 두루치기의 절반 이하입니다. 토마토 30g과 비트 0.5g이 색과 감칠맛을 대신합니다.
비트는 0.5g이 상한
색을 내는 데는 이 정도면 충분하고, 넘기면 특유의 흙내가 올라옵니다.
파프리카와 피망이 칼륨 담당
둘 다 칼륨이 많아 나트륨 배출을 돕습니다. 마지막에 넣어 아삭함을 남기세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.