토마토돼지고기해장국
토마토를 다져 걸쭉하게 끓인 해장국
토마토 250g을 다져 국물에 풉니다. 끓이면 걸쭉해지면서 그 자체로 국물의 몸이 되고, 방울토마토를 통째로 넣어 껍질이 벗겨질 때까지 끓입니다. 소금 없이 설탕 2.5g만으로 간이 잡히는 해장국입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 171kcal · 나트륨 73mg
- 조리 시간
- 35분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
돼지고기는 핏물 제거1.5cm로 깍둑 썰어 핏물을 뺍니다. 남으면 국물이 탁해집니다.
2
토마토는 아주 잘게국물의 농도를 만드는 재료입니다. 굵으면 건더기가 되고 국물은 묽습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
육수 재료 10분 끓여 거르기
냄비에 육수 재료를 넣고 10분 정도 끓여 체에 걸러 육수를 만듭니다.
TIP마른 표고 3g이 들어갑니다. 이 향이 소금 자리의 일부를 맡습니다. -
양파 채 썰고 토마토 잘게 다지기
양파는 채 썰고, 고추는 어슷 썰고, 토마토는 잘게 다집니다.
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돼지고기 깍둑 썰어 핏물 빼기
돼지고기는 1.5cm 크기로 깍둑썰기 하고 핏물을 제거합니다.
TIP사태는 힘줄이 있어 오래 끓일수록 부드러워집니다. 서두르지 마세요. -
육수에 토마토·마늘·바질 넣고 끓이기
냄비에 육수를 붓고 다진 토마토와 다진 마늘, 바질가루를 넣고 끓입니다.
TIP바질가루 0.1g은 아주 소량입니다. 이 정도가 한식 국물에 어색하지 않은 선입니다. -
걸쭉해지면 설탕과 고기 넣기
걸쭉해지면 설탕과 돼지고기를 넣고, 고기가 익으면 채 썬 양파와 어슷 썬 청양고추, 꼭지를 딴 방울토마토를 넣습니다.
TIP국물이 걸쭉해지는 시점이 신호입니다. 그 전에 고기를 넣으면 국물이 묽은 채로 끝납니다. -
방울토마토 껍질 벗겨질 때까지
방울토마토의 껍질이 벗겨질 때까지 끓이고 후춧가루를 넣어 마무리합니다.
TIP껍질이 저절로 말려 올라옵니다. 그것이 다 끓었다는 신호입니다.
알아두면 좋은 것
토마토 100g에 칼륨 270mg
이 국에는 토마토가 250g에 방울토마토 60g까지 들어갑니다. 칼륨이 나트륨 배출을 돕는 설계입니다.
소금이 들어가지 않습니다
설탕 2.5g과 청양고추 3g, 다진 마늘 5g이 맛을 만듭니다. 1인분 나트륨 73mg입니다.
토마토는 잘게 다지기
국물의 농도를 만드는 재료입니다. 굵게 썰면 건더기만 되고 국물은 묽은 채로 남습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.