토마토오리볶음
토마토고추장 소스로 볶은 오리
고추장을 5g만 쓰고 토마토를 갈아 채웁니다. 토마토 35g에 양파와 풋고추를 함께 갈아 고추장과 볶으면 색과 매운맛이 살아나면서 짠맛만 빠집니다. 오리고기는 맛술과 마늘로만 밑간합니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 276kcal · 나트륨 162mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
오리는 맛술·마늘로만 밑간소금과 간장을 넣지 않습니다. 소스가 간을 전부 맡는 구조입니다.
2
채소는 깍둑으로 통일가지·양파·파프리카·새송이·브로콜리를 같은 크기로 썹니다. 볶는 시간이 짧습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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오리고기 밑간해 재우기
오리고기에 후춧가루, 맛술, 다진 마늘로 밑간을 해 재웁니다.
TIP맛술이 오리 특유의 냄새를 데려갑니다. 소금은 넣지 마세요. -
채소 깍둑 썰고 토마토는 반으로
가지, 양파, 파프리카, 새송이버섯, 브로콜리는 깍둑 썰고, 부추는 5cm로 썰고, 방울토마토는 꼭지를 따 반으로 자릅니다.
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토마토·양파·풋고추 갈아 두기
토마토, 양파, 풋고추는 갈아 둡니다.
TIP갈아야 소스가 재료에 붙습니다. 다지면 볶을 때 물처럼 흘러내립니다. -
마늘 볶고 소스 만들며 농도 맞추기
팬에 기름을 두르고 다진 마늘을 볶다가 고추장과 갈아 놓은 토마토·양파·풋고추, 물엿을 넣고 볶으면서 농도를 맞춰 소스를 만듭니다.
TIP볶으면서 수분을 날려야 소스가 됩니다. 묽으면 고기에 묻지 않습니다. -
오리와 채소 볶다가 소스 넣기
오리고기와 가지, 양파, 파프리카, 새송이버섯, 브로콜리를 같이 볶다가 소스를 넣어 줍니다.
TIP소스는 재료가 익은 뒤에 넣으세요. 먼저 넣으면 타서 씁니다. -
부추와 방울토마토 곁들이기
접시에 담은 뒤 부추와 방울토마토를 곁들여 마무리합니다.
TIP생으로 곁들여 기름진 오리와 대비를 만듭니다.
알아두면 좋은 것
고추장 5g에 토마토 35g
토마토가 고추장의 일곱 배입니다. 색과 감칠맛을 토마토가 맡아 1인분 나트륨이 162mg에 그칩니다.
소스는 갈아서 볶기
다지면 물이 나와 볶음이 국물이 됩니다. 갈아서 수분을 날리며 농도를 잡으세요.
오리는 밑간에 소금 없이
기름이 많아 그 자체로 맛이 진합니다. 소금을 넣으면 소스와 겹쳐 짜집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.