토마토스프파스타
먹물면에 올리는 토마토 스프
소스가 아니라 스프를 올립니다. 토마토를 볶아 갈아낸 뒤 한 번 더 볶아 신맛을 날리는 과정이 이 파스타의 전부입니다. 먹물면의 검은색과 붉은 스프가 갈라지도록 면을 따로 볶아 담는 것이 이 요리의 모양새입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 283kcal · 나트륨 41mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
토마토는 두 가지를 함께홀토마토 200g과 생토마토 100g을 같이 씁니다. 홀토마토는 깊이를, 생토마토는 산뜻함을 담당합니다.
2
채소는 크기를 맞춰 썰기곁들이 채소는 같은 크기로 썰어야 팬에서 한꺼번에 익습니다. 크기가 제각각이면 어떤 건 타고 어떤 건 설익습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
토마토 볶아 갈아 스프 만들기
홀토마토와 토마토를 송송 다지고, 마늘과 양파를 냄비에 볶은 뒤 함께 믹서에 갈아 토마토 스프를 만듭니다.
TIP생으로 갈면 풋내가 남습니다. 마늘과 양파를 먼저 볶아야 단맛이 올라옵니다. -
스프 다시 볶아 신맛 날리기
갈아낸 스프를 팬에 다시 볶아 신맛을 날립니다.
TIP이 단계가 핵심입니다. 색이 주황에서 붉게 짙어지고 향이 달큰해지면 신맛이 빠진 것입니다. -
먹물면 삶아 오일에 버무리기
먹물파스타면을 삶아 건진 뒤 올리브오일에 버무려 볶습니다.
TIP삶자마자 오일을 입혀야 면끼리 붙지 않습니다. -
곁들이 채소 볶기
양파, 애호박, 가지, 두 가지 색 파프리카를 먹기 좋게 잘라 팬에 볶습니다.
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채소와 면 함께 다시 볶기
볶은 채소와 파스타면을 팬에 넣고 다시 한 번 같이 볶습니다.
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스프와 치즈 뿌려 완성
치즈를 곱게 다지고, 접시에 면을 올린 뒤 토마토 스프와 치즈가루를 뿌려 완성합니다.
TIP스프는 면 위에 붓지 말고 옆에 두르듯 올려야 먹물면의 검은색이 살아납니다.
알아두면 좋은 것
소금은 함초소금 1g뿐
토마토 300g이 내는 감칠맛으로 간을 대신해 1인분 나트륨이 41mg입니다. 이 레시피에서 가장 놀라운 숫자입니다.
신맛 날리기를 건너뛰지 마세요
볶지 않은 토마토 스프는 시고 날카롭습니다. 팬에서 수분이 날아가며 색이 짙어질 때까지 두세요.
치즈는 갈지 말고 다지기
곱게 다져 뿌리면 스프의 열로 가장자리만 녹아 질감이 남습니다. 갈아버리면 그냥 흡수됩니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.