토마토소고기찜
향신료로 간을 대신한 소고기찜
소금은 함초소금 1g이 전부입니다. 대신 샐러리·흰후추·파슬리가루가 각자 향을 내고, 마지막에 올리는 레몬 껍질이 기름진 뒷맛을 끊습니다. 두꺼운 채소부터 볶아 고기와 익는 시간을 맞추는 것이 이 요리의 요령입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 303kcal · 나트륨 289mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
채소는 사방 2cm로 통일당근, 양파, 샐러리를 같은 크기로 썹니다. 크기가 다르면 볶는 동안 어떤 건 뭉개지고 어떤 건 설익습니다.
2
레몬 껍질은 아주 곱게흰 속껍질이 붙으면 쓴맛이 납니다. 노란 부분만 얇게 저며 곱게 채 썰어 두세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
채소 사방 2cm로 썰기
당근, 양파, 샐러리를 사방 2cm 정도로 잘라 둡니다.
-
레몬 껍질 곱게 채 썰기
레몬은 노란 껍질만 아주 곱게 채 썰어 준비합니다.
TIP마지막에 올릴 것이므로 마르지 않게 덮어 두세요. -
소고기 사방 3cm에 흰후추
소고기 우둔살은 사방 3cm로 자르고 흰 후추를 뿌립니다.
TIP채소보다 크게 자르는 이유는 고기가 볶으면서 줄어들기 때문입니다. -
홀토마토 부숴 볶기
홀토마토를 먹기 좋게 부순 뒤 팬에 볶습니다.
TIP따로 볶아 수분을 날려야 나중에 넣었을 때 국물이 묽어지지 않습니다. -
버터에 고기부터, 두꺼운 채소 순으로
팬에 버터를 넣고 소고기부터 볶다가 두꺼운 채소부터 차례로 넣어 볶습니다.
TIP두꺼운 것을 먼저 넣어야 고기와 익는 시간이 맞아떨어집니다. 한꺼번에 넣으면 양파만 녹습니다. -
홀토마토와 함초소금, 레몬 껍질로 마무리
마지막에 볶아 둔 홀토마토를 넣고 함초소금으로 간을 한 뒤 레몬 껍질을 올려 마무리합니다.
TIP레몬 껍질은 불을 끄고 올립니다. 함께 볶으면 향이 다 날아갑니다.
알아두면 좋은 것
소금은 1g, 나머지는 향신료
샐러리 40g, 흰후추 1g, 파슬리가루 2g이 짠맛의 자리를 나눠 갖습니다. 향이 충분하면 혀는 간이 맞다고 느낍니다.
화이트와인 25g은 잡내용
고기를 볶을 때 넣으면 알코올이 날아가며 누린내를 같이 데려갑니다. 없으면 생략해도 되지만 뒷맛이 무거워집니다.
레몬 껍질이 마무리입니다
버터와 소고기의 기름진 뒷맛을 끊어주는 역할입니다. 빼면 전체가 둔해집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.