토마토요구르트된장국
요구르트를 넣어 된장을 줄인 버섯국
된장 양념에 요구르트를 넣습니다. 요구르트 15g의 시큼한 맛이 짠맛을 보강해, 저염된장 10g과 콩가루 5g만으로도 국물이 심심하지 않습니다. 네 가지 버섯이 감칠맛을 층으로 쌓습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 132kcal · 나트륨 569mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
된장양념은 미리 섞기콩가루·요구르트·저염된장을 미리 섞어 둡니다. 체에 내려 풀 것이라 덩어리가 없어야 합니다.
2
토마토는 아주 잘게국물에 녹아들 재료입니다. 굵으면 건더기로 남습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
버섯 손질하고 양파 채 썰기
버섯은 밑동을 제거해 먹기 좋게 손질하고, 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썹니다.
TIP대파와 청양고추는 마지막에 넣을 것이니 따로 두세요. -
토마토 아주 잘게 다지기
토마토는 아주 잘게 다집니다.
TIP국물에 풀리게 하려는 것입니다. 굵으면 그냥 건더기입니다. -
콩가루·요구르트로 된장양념 만들기
콩가루, 요구르트, 저염된장을 섞어 된장양념을 만듭니다.
TIP요구르트의 시큼함이 짠맛을 보강합니다. 된장을 늘리지 않고 간을 세우는 방법입니다. -
육수 15분 끓여 건지고 양념 체에 내리기
냄비에 육수 재료를 넣고 15분간 끓인 뒤 체로 건더기를 건지고, 된장양념을 체에 내리면서 풉니다.
TIP체에 내리며 푸는 것이 요령입니다. 그냥 넣으면 요구르트가 뭉쳐 덩어리로 뜹니다. -
버섯 넣고 토마토·들깨 넣기
버섯을 넣고 끓으면 토마토, 다진 마늘, 고춧가루, 들깻가루, 채 썬 양파를 넣고 끓입니다.
TIP토마토를 넣은 뒤에는 오래 끓이지 않습니다. 형태가 다 풀어집니다. -
대파·청양고추로 마무리
송송 썬 대파와 청양고추를 넣고 조금 더 끓여 마무리합니다.
TIP조금만 더 끓입니다. 대파와 청양고추는 향만 남기면 됩니다.
알아두면 좋은 것
저염된장 10g에 요구르트 15g
된장보다 요구르트가 많습니다. 시큼한 맛이 짠맛을 대신 세워 주는 배합입니다.
된장양념은 체에 내려 풀기
요구르트가 든 양념이라 그냥 넣으면 뭉칩니다. 체에 대고 눌러 가며 푸세요.
버섯 네 가지를 함께
표고·팽이·양송이·새송이가 각각 다른 감칠맛을 냅니다. 종류를 줄이면 그만큼 심심해집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.