통삼겹맥적구이
닭육수에 삶아 된장 소스를 바른 삼겹
물이 아니라 닭육수에 삶습니다. 400g의 닭육수로 통삼겹을 삶으면 고기에 감칠맛이 배어, 저염된장 15g만 발라도 맥적구이의 맛이 납니다. 삶은 뒤 냉수에 헹궈 겉을 조이고 소스를 발라 10분 재웁니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 397kcal · 나트륨 121mg
- 조리 시간
- 45분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭육수 400g을 준비물로 삶으면 이 요리의 감칠맛이 사라집니다. 육수로 삶는 것이 핵심입니다.
2
샐러드 채소는 냉수에수삼·알배추·당근을 채 썰어 냉수에 담가 각각의 강한 맛을 중화시킵니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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구이소스 만들기
구이소스 재료를 이용해 소스를 만듭니다.
TIP저염된장 15g에 꿀 30g입니다. 꿀이 된장의 두 배라 짠맛이 앞서지 않습니다. -
닭육수에 삶아 냉수에 헹구기
통삼겹은 닭육수에 삶아 냉수에 헹궈 물기를 빼 줍니다.
TIP냉수에 헹구면 겉면이 조여져 나중에 구울 때 육즙이 덜 빠집니다. -
소스 발라 10분 숙성
통삼겹에 만들어진 소스를 발라 준 뒤 10분 정도 숙성시켜 줍니다.
TIP10분이면 충분합니다. 이미 삶아 익힌 고기라 오래 재울 필요가 없습니다. -
샐러드 채소 채 썰어 냉수에
샐러드 재료는 곱게 채 썰고 냉수에 담가 각각의 맛을 중화시켜 줍니다.
TIP수삼은 쓴맛이, 당근은 흙내가 있습니다. 냉수가 그것을 눌러 줍니다. -
샐러드소스로 버무리기
샐러드소스를 만들어 샐러드를 버무려 줍니다.
TIP식초 30g에 맛간장 15g, 2 대 1입니다. 신맛이 앞서 고기의 기름을 끊습니다. -
재운 통삼겹 구워 담기
양념에 재워진 통삼겹을 구워 주고 샐러드를 담아 완성합니다.
TIP된장이 발린 상태라 잘 탑니다. 중간 불에서 자주 뒤집으세요.
알아두면 좋은 것
저염된장 15g에 꿀 30g
꿀이 된장의 두 배입니다. 단맛이 앞서면서 짠맛은 뒤로 물러나 1인분 나트륨이 121mg에 그칩니다.
닭육수로 삶기
물로 삶으면 고기 맛이 물에 빠집니다. 육수로 삶으면 오히려 감칠맛이 들어갑니다.
소스 바른 뒤에는 중간 불
된장과 꿀이 발려 있어 센 불이면 순식간에 탑니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.