통삼겹스테이크
요구르트에 재워 된장소스에 졸인 삼겹
마리네이드를 두 번 합니다. 로즈마리와 올리브유로 먼저 재우고, 플레인요구르트에 30분 더 재우면 요구르트의 유산이 고기를 부드럽게 만들고 된장소스의 짠맛도 눌러 줍니다. 볶은 현미를 고명으로 올립니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 472kcal · 나트륨 194mg
- 조리 시간
- 40분
- 밑작업
- 50분로즈마리·요구르트 두 번 마리네이드
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
마리네이드는 두 번로즈마리·올리브유로 먼저, 그다음 요구르트로 30분. 순서를 지키세요.
2
다진 채소는 절여 물기 짜기양파·파프리카를 설탕·식초에 담갔다 꼭 짜면 수분이 빠지고 새콤해집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
통삼겹 로즈마리로 마리네이드
통삼겹에 건로즈마리와 로즈마리, 올리브유를 넣고 마리네이드해 줍니다.
TIP생로즈마리와 건로즈마리를 함께 씁니다. 향의 결이 달라 겹치면 깊어집니다. -
양파 식초·설탕에 버무리기
양파는 먹기 좋게 썰어 식초, 설탕, 로즈마리에 살짝 버무려 줍니다.
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다진 채소 절여 수분 빼기
양파와 두 가지 색 미니파프리카는 송송 다져서 설탕과 식초에 담가 꼭 짜서 수분을 빼 줍니다.
TIP짜야 접시에 물이 고이지 않습니다. 새콤함은 남습니다. -
당근과 버섯 버터에 볶기
당근은 먹기 좋게 잘라서 버터에 살짝 볶다가 백일송이 버섯도 함께 볶아 줍니다.
-
요구르트에 30분 더 재워 졸이기
재워 놓은 통삼겹은 플레인요구르트에 다시 30분 정도 더 재운 후 소스에 졸여 줍니다.
TIP요구르트의 유산이 고기를 부드럽게 만들고 된장의 짠맛도 눌러 줍니다. -
매쉬포테이토와 함께 담기
감자를 쪄서 버터로 매쉬포테이토를 만들어 담고, 구운 통삼겹과 준비된 채소, 볶은 현미를 올려 완성합니다.
TIP볶은 현미가 고소함과 씹는 맛을 더합니다. 마지막에 뿌리세요.
알아두면 좋은 것
된장 15g에 플레인요구르트 30g
요구르트가 된장의 두 배입니다. 유산이 짠맛을 눌러 1인분 나트륨이 194mg에 그칩니다.
마리네이드는 두 번 나눠
허브로 향을, 요구르트로 질감을 잡습니다. 동시에 하면 요구르트가 향을 덮습니다.
볶은 현미 25g은 고명
부족한 맛을 고소함으로 채우는 역할입니다. 마른 팬에 볶아 두면 오래 씁니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.