땅콩 밀푀유 샌드
땅콩 스프레드를 바른 밀푀유
밀푀유를 부풀지 않게 굽습니다. 종이 포일 위에 무거운 팬을 올려 눌러 구우면 층은 살아 있으면서 납작해져 스프레드를 바르기 좋습니다. 3절 접기를 세 번 반복해 결을 만듭니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 182kcal · 나트륨 90mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 110분반죽 휴지 30분 + 20분씩 2회
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버터는 잘라가며 섞기콩알 크기가 될 때까지 자릅니다. 비비면 층이 생기지 않습니다.
2
무거운 팬을 준비굽는 동안 눌러 부풀지 않게 합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
가루와 버터 콩알 크기로 자르기
볼에 체 친 박력 밀가루, 강력 밀가루, 잘게 자른 무염버터를 넣고 콩알 크기가 될 때까지 잘라가며 섞습니다.
TIP버터 덩어리가 층을 만듭니다. 완전히 섞이면 그냥 쿠키가 됩니다. -
찬물·소금 넣어 30분 휴지
차가운 물과 소금을 넣고 고루 섞은 후 비닐에 담아 납작하게 편 상태로 냉장고에서 30분 동안 휴지시켜 반죽을 만듭니다.
TIP차가운 물이어야 버터가 녹지 않습니다. -
3절 접기 3회 반복
반죽을 밀대로 밀어 3번 접고 냉장고에서 20분 동안 휴지합니다. 같은 작업을 2번 반복합니다.
TIP접고 쉬기를 반복합니다. 서두르면 버터가 녹아 층이 사라집니다. -
눌러서 두 번에 나눠 굽기
반죽을 5mm 두께로 밀고 가장자리를 잘라 오븐 팬에 올립니다. 포크로 구멍을 뚫고 종이 포일을 올린 뒤 무거운 팬을 올려 부풀지 않게 합니다. 200도에서 10분, 190도에서 20분 굽고 식힌 뒤 적당한 크기로 자릅니다.
TIP눌러 구워야 납작해져 스프레드를 바를 수 있습니다. -
두 가지 스프레드 만들기
그릭요거트, 크림치즈, 꿀을 섞어 크림 스프레드를 만듭니다. 믹서에 구운 땅콩, 소금, 계피가루를 넣고 갈아 땅콩 스프레드를 만듭니다.
TIP계피가루 1g이 땅콩의 고소함에 향을 얹습니다. -
스프레드 발라 땅콩 뿌리기
밀푀유에 크림 스프레드와 땅콩 스프레드를 바르고 땅콩 분태를 뿌려 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
설탕 대신 꿀 4g
크림 스프레드의 단맛은 꿀 4g뿐입니다. 견과류의 고소함과 계피가루가 나머지를 맡아 1인분 90mg입니다.
무거운 팬으로 눌러 굽기
부풀면 스프레드를 바를 수 없습니다. 눌러 구워야 납작한 층이 됩니다.
3절 접기는 총 3회
접고 20분 쉬기를 반복합니다. 버터가 녹으면 층이 사라지니 서두르지 마세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.