땅콩빵
업소용 맛 재현 레시피
휴게소 그 미니 땅콩빵의 장사용 배합입니다. 강력분 1kg 반죽을 두 번 발효해 25~30g씩 분할하고, 땅콩버터·다진땅콩 속을 넣어 틀에 굽습니다. 한 배합에 60~65개 — 명절 휴게소의 하루가 이 공정입니다.
- 분량
- 약 60~65개
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 1시간1·2차 발효 포함
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
재료 온도 맞추기우유는 미지근하게(35도 안팎), 버터는 실온에 꺼내 부드럽게 해 둡니다. 차가우면 발효가 더딥니다.
2
속재료 만들기땅콩버터·설탕·다진땅콩·버터를 섞어 속을 만듭니다. 미리 만들어 냉장했다가 실온에 꺼내 쓰면 편합니다.
조리 순서
발효 두 번과 분할 무게만 지키면 모양은 틀이 만들어 줍니다.
-
가루 섞기
강력분, 설탕, 소금을 체쳐서 섞습니다.
-
이스트 녹이기
미지근한 우유에 이스트를 녹입니다.
-
반죽
반죽기에 가루 재료, 이스트 우유, 달걀을 넣고 저속으로 섞습니다. 반죽이 뭉쳐지면 실온 버터를 넣고 중속으로 치대 매끈한 반죽을 만듭니다.
TIP반죽이 매끈해지고 얇게 늘렸을 때 찢어지지 않으면 다 치댄 것입니다. -
1차 발효
30분, 실온에서 1차 발효합니다.
TIP1차 발효는 반죽이 두 배로 부풀면 완료입니다. 30분은 기준이고 실온에 따라 달라집니다. -
분할
반죽을 25~30g씩 분할해 동글리기합니다.
-
2차 발효
15분간 2차 발효합니다.
-
굽기
속재료를 넣고 성형한 후 틀에 넣어 굽습니다.
TIP틀은 예열하고 기름을 얇게 발라야 붙지 않습니다. 반죽을 틀의 70%만 채워야 넘치지 않습니다.
알아두면 좋은 것
반죽 되기
반죽의 단단함은 우유 양으로 조절합니다. 손에 살짝 붙는 정도가 맞습니다.
틀이 없다면
와플팬이나 미니 머핀틀로 구울 수 있습니다. 오븐이면 180도 12~15분이 기준입니다.
가정용 축소
전체를 1/4로 줄이면 15개 정도 — 강력분 250g, 우유 112ml 기준입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.