떡볶이 분말소스
대박집 맛 재현 레시피
떡볶이집이 고추장 대신 쓰는 분말소스의 배합입니다. 고운고춧가루 2 : 설탕 1 골격에 멸치다시다·마늘분말·참깨가루 — 물 1L에 80~100g을 풀면 그 집 국물떡볶이 맛이 납니다.
- 분량
- 분말 약 4.35kg떡볶이 약 45회분 (1회 물 1L + 분말 80~100g)
- 조리 시간
- 0분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
재료 계량가정용은 1/10로 줄여 만들어도 비율은 동일합니다: 고춧가루 200g·설탕 100g·나머지 각 20~30g·후추 5g. 비율이 유지되면 양은 자유입니다.
2
체·밀폐용기 준비고운 체와 밀폐용기를 미리 준비합니다. 체는 덩어리 방지용, 밀폐는 습기 방지용 — 분말소스의 품질과 수명이 이 두 도구에서 갈립니다.
조리 순서
어묵탕 분말과 같은 공정입니다. 체 → 섞기 → 체 → 밀폐.
-
체에 한 번 치기, 덩어리 제거
모든 재료를 체에 한 번 쳐서 덩어리를 없앱니다. 마늘분말·양파분말이 특히 잘 뭉치니 눌러가며 내리세요.
TIP덩어리가 남으면 끓일 때 그 자리만 짜거나 매워집니다. 첫 체 치기가 균일한 맛의 시작입니다. -
고춧가루부터 차례로 섞기
큰 볼에 고운고춧가루부터 차례로 넣고 고루 섞습니다. 전체 색이 한 톤의 붉은색이 되면 다 섞인 것입니다.
-
한 번 더 체 쳐서 고운 분말로
섞은 분말을 체에 한 번 더 내려 완전히 고운 상태로 만듭니다. 두 번 체를 쳐야 물에 풀 때 멍울 없이 녹습니다.
-
소분해서 밀폐 보관
밀폐용기에 담아 건냉한 곳에 보관합니다. 쓸 만큼씩 나눠 담는 것이 안전합니다.
TIP고춧가루가 주성분이라 습기에 특히 약합니다. 큰 통 하나보다 소분 밀폐가 오래갑니다. -
물 1L에 80~100g, 떡이 익을 때까지
물 1L 기준 분말 80~100g — 물이 끓을 때 분말을 넣고 떡이 익어 말랑해질 때까지 끓입니다.
TIP고추장이 없어 국물이 맑게 매운 스타일입니다. 걸쭉함을 원하면 물엿이나 고추장 한 술을 더하세요. -
간 보고 농도 맞추기
떡이 익으면 간을 봅니다. 심심하면 분말을 조금 더하고, 진하면 물을 보충합니다. 80g에서 시작해 취향 농도를 찾아가는 것이 안전한 순서입니다.
알아두면 좋은 것
분말의 장점
고추장 베이스보다 잘 타지 않고 맛이 일정합니다. 대량 조리 떡볶이집이 분말을 쓰는 이유입니다.
고춧가루 대 설탕은 2 : 1
고운고춧가루 2000g에 설탕 1000g — 이 골격이 맵고 달달한 분식 맛의 뼈대입니다. 라볶이·즉석떡볶이 육수까지 같은 분말로 커버됩니다.
매운맛 단계
청양고춧가루를 일부 섞으면 매운맛 단계를 만들 수 있습니다. 10%씩 치환하며 테스트하세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.