떡갈비찜
가래떡을 가지로 감싸 만 떡갈비
떡을 가지로 한 번 감싸고 고기로 또 감쌉니다. 세 겹 구조라 썰면 단면에 흰 떡, 보라 가지, 갈색 고기가 층으로 나오고, 가지의 칼륨이 나트륨 배출을 돕습니다. 팬에서 겉만 익힌 뒤 10~15분 쪄서 마무리합니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 316kcal · 나트륨 265mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
가지는 길고 얇게떡을 감쌀 것이라 길고 얇아야 합니다. 두꺼우면 말 때 갈라집니다.
2
고기 반죽은 충분히 치대기밑간을 넣고 끈기가 생길 때까지 치대야 감쌌을 때 벌어지지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
고기에 밑간 넣고 반죽하기
돼지고기와 쇠고기는 다진 파·마늘·양파, 소금, 후춧가루, 참기름을 넣고 반죽을 만듭니다.
TIP소금은 1g뿐입니다. 유자소스가 마무리 간을 맡습니다. -
가지 길고 얇게 썰기
가지를 길고 얇게 썹니다.
TIP감자칼로 밀듯이 저미면 두께가 고르게 나옵니다. -
떡을 가지로, 다시 고기로 감싸기
깨끗이 씻은 떡을 가지로 돌돌 말고 그 위에 고기를 말아 떡갈비를 만듭니다.
TIP가지가 떡과 고기 사이의 완충입니다. 빼면 찌는 동안 떡이 고기를 밀어내 갈라집니다. -
팬에서 겉만 익히고 10~15분 찌기
팬에서 겉면이 노릇해질 때까지만 익힌 뒤 김 오른 찜기에 넣어 10~15분 정도 찝니다.
TIP팬에서 다 익히려 하지 마세요. 겉만 조인 뒤 쪄야 속의 떡까지 부드러워집니다. -
유자청·간장 졸여 소스 만들기
유자청과 간장을 섞고 팬에서 농도를 맞춰 살짝 졸여 유자소스를 만듭니다.
TIP간장은 5g뿐입니다. 유자청 15g이 세 배라 짜지 않습니다. -
연근칩 튀겨 올리기
연근은 모양대로 얇게 썰어 기름에 튀겨 연근칩을 만들고, 떡갈비에 유자소스를 바르고 연근칩을 올려 마무리합니다.
TIP연근은 최대한 얇게 썰어야 바삭해집니다. 두꺼우면 눅습니다.
알아두면 좋은 것
유자청 15g에 간장 5g
3 대 1입니다. 유자의 단맛과 향이 앞서 간장을 적게 쓰고도 소스가 섭니다.
가지가 칼륨을 담당합니다
떡과 고기 사이에 낀 가지가 단순한 층이 아니라 나트륨 배출을 돕는 재료입니다.
팬 먼저, 찜기 나중
겉을 조여야 찌는 동안 형태가 유지됩니다. 바로 찌면 반죽이 풀어집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.