떡갈비콩나물밥
김치를 씻어 넣은 떡갈비와 콩나물밥
김치를 물에 충분히 씻어 넣습니다. 떡갈비에 김치를 넣으면 감칠맛이 확 오르지만 그대로면 짜기 때문에, 헹궈서 물기를 짜고 쓰는 것이 이 레시피의 전제입니다. 밥은 콩나물과 표고를 함께 안쳐 짓습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 357kcal · 나트륨 358mg
- 조리 시간
- 35분
- 밑작업
- 45분고기 30분 이상 숙성
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
김치는 물에 충분히 씻기이 레시피의 나트륨은 여기서 결정됩니다. 헹궈서 물기를 꼭 짜세요.
2
콩나물은 꼬리를 떼서꼬리가 남으면 밥에서 질기게 씹힙니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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콩나물 꼬리 떼기
콩나물은 꼬리를 떼어 준비합니다.
TIP시간이 걸리지만 밥의 식감이 확실히 달라집니다. -
표고 썰고 떡 다지고 배 갈기
표고버섯을 길이로 썰고 떡은 입자 있게 다져 놓고 배는 갈아 놓습니다.
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김치 씻어 물기 짜고 썰기
김치를 물에 충분히 씻어 물기를 제거하고 송송 썰어 준비합니다.
TIP충분히 씻는 것이 핵심입니다. 짠기가 남으면 떡갈비가 짜집니다. -
콩나물밥 짓기
냄비에 불린 쌀과 콩나물, 표고버섯을 넣고 밥을 짓습니다.
TIP물을 평소보다 적게 잡으세요. 콩나물에서 물이 나옵니다. -
고기 30분 재우고 김치·떡 섞기
다진 소고기에 저염간장과 갈아 놓은 배, 맛술, 파, 마늘, 참기름, 통깨로 양념해 30분 이상 재워 둔 뒤 썰어 놓은 김치와 다진 떡을 넣고 골고루 치대어 섞습니다.
TIP김치와 떡은 마지막에 넣으세요. 먼저 넣으면 양념이 고기에 배지 않습니다. -
떡갈비 익혀 밥 위에 올리기
팬에 기름을 넣고 따끈해지면 떡갈비를 넣어 익힌 후, 콩나물밥 위에 올리고 브로콜리는 살짝 데쳐 장식으로 올려 완성합니다.
알아두면 좋은 것
김치는 반드시 헹궈서
김치 20g이 떡갈비의 감칠맛을 맡지만 그대로 쓰면 짭니다. 헹구면 감칠맛은 남고 염분만 빠집니다.
저염간장 10g에 배 10g
1 대 1입니다. 배즙이 고기를 부드럽게 하면서 간장의 짠맛을 눌러 줍니다.
밥물은 적게
콩나물에서 물이 나오므로 평소보다 적게 잡아야 질지 않습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.