떡갈비통치미국수
동치미 국물에 말아 떡갈비를 올린 국수
동치미에 배를 갈아 넣습니다. 배의 단맛이 동치미의 짠맛을 눌러 주어 국물을 그대로 부어도 짜지 않고, 식초와 설탕으로 균형을 잡아 냉장고에 두었다 씁니다. 떡갈비는 기름을 빼서 올려 국물이 뜨지 않게 합니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 242kcal · 나트륨 448mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 40분동치미 냉장 보관·떡갈비 숙성
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
동치미는 배 갈아 넣어 차게배를 갈아 넣고 설탕·식초로 맛을 잡아 냉장고에 둡니다. 차가울수록 짠맛이 덜 느껴집니다.
2
떡갈비는 기름을 빼서구운 뒤 냅킨에 올려 기름을 뺍니다. 국물 위에 기름이 뜨면 지저분합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
동치미에 배 갈아 넣어 냉장
동치미에 배를 갈아 넣고 설탕과 식초를 넣어 양념한 후 냉장고에 보관합니다.
TIP배 30g의 단맛이 동치미의 짠맛을 눌러 줍니다. 이것이 이 국수의 설계입니다. -
곁들임 채소 소금물에 절이기
양파는 채를 썰고, 오이와 당근은 편으로 썰어 소금물에 살짝 절여 준비합니다.
TIP살짝만 절이세요. 아삭함이 남아야 국물과 대비가 생깁니다. -
다진 소고기 양념하기
다진 소고기는 다진 대파와 다진 마늘, 매실액, 참기름, 통깨, 후춧가루, 정종, 설탕, 저염간장을 넣어 양념합니다.
TIP저염간장은 5g뿐입니다. 국물이 이미 간을 가지고 있어 떡갈비는 심심해도 됩니다. -
치대어 빚어 냉장 숙성
양념한 소고기를 잘 치대어 둥글게 떡갈비를 만들어 냉장고에서 숙성시킵니다.
TIP치대야 구울 때 갈라지지 않습니다. 실이 늘어질 정도까지 치대세요. -
은근히 익혀 기름 빼기
숙성된 떡갈비를 팬에 기름을 살짝 둘러 은근히 익혀 냅킨에 올려 기름을 빼 놓습니다.
TIP기름을 빼야 찬 국물 위에서 기름이 굳어 뜨지 않습니다. -
국수 삶아 헹궈 국물 붓기
끓는 물에 국수를 삶아 찬물에 여러 번 헹궈 건져 그릇에 담고, 떡갈비를 올리고 차게 보관한 동치미 국물을 부은 뒤 오이와 당근, 양파를 얹어 완성합니다.
TIP여러 번 헹궈 전분을 완전히 씻으세요. 남으면 국물이 뿌옇게 흐려집니다.
알아두면 좋은 것
동치미 400g에 배 30g
배를 갈아 넣는 것만으로 국물의 짠맛이 눈에 띄게 부드러워집니다. 식초 10g이 균형을 잡습니다.
떡갈비 간장은 5g
국물에 간이 있으므로 고기는 심심하게 잡습니다. 둘 다 간을 세우면 짜집니다.
국물은 완전히 차게
차가울수록 짠맛을 덜 느낍니다. 같은 국물이라도 미지근하면 확실히 짭니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.