떡갈비와 미니잡곡밥
밥을 섞어 빚은 미니 잡곡 떡갈비
떡갈비 반죽에 잡곡밥을 섞습니다. 흑미·현미·백미·조로 지은 밥과 다진 떡을 고기에 섞으면 부피가 늘면서 식이섬유가 더해지고, 소금 0.2g만으로도 간이 섭니다. 황백지단으로 장식해 마무리합니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 357kcal · 나트륨 409mg
- 조리 시간
- 35분
- 밑작업
- 45분잡곡 불리는 시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
떡은 잘게 다지기덩어리로 남으면 씹을 때 혼자 튑니다. 최대한 잘게 다지세요.
2
잡곡은 충분히 불리기흑미와 현미가 섞여 있어 백미보다 오래 걸립니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
떡볶이떡 잘게 다지기
떡볶이떡은 잘게 다집니다.
TIP밥과 함께 반죽의 부피를 채우는 재료입니다. 잘게 다져야 고르게 섞입니다. -
잡곡 씻어 불리기
현미, 흑미, 백미 및 조는 깨끗이 씻어 물에 불립니다.
TIP흑미와 현미가 섞여 있어 최소 1시간은 불려야 합니다. -
고기 양념하기
소고기와 돼지고기에 소금, 다진 마늘, 설탕 및 참기름을 넣고 양념합니다.
TIP소금은 0.2g뿐입니다. 잡곡밥이 부피를 채워 상대적으로 간이 옅어도 됩니다. -
당근과 호박 잘게 다지기
당근과 호박은 잘게 다집니다.
TIP밥알 크기로 다져야 빚을 때 갈라지지 않습니다. 굵으면 그 자리가 터집니다. -
황백 지단 부치기
달걀은 황백으로 나눠 지단을 부칩니다.
TIP약한 불에서 부쳐야 색이 선명합니다. 장식용이라 색이 전부입니다. -
밥 지어 섞어 빚고 지단 장식
불린 쌀로 밥을 짓고, 밥과 양념한 고기, 다진 채소를 섞어 미니 떡갈비를 만들어 팬에 기름을 두르고 익힌 뒤 황백지단으로 장식합니다.
TIP밥이 뜨거울 때 섞어야 고기와 잘 뭉쳐집니다.
알아두면 좋은 것
소금 0.2g에 잡곡밥
고기 240g에 밥과 떡이 더해져 부피가 크게 늘어납니다. 같은 간으로 훨씬 많은 양이 됩니다. 떡이 수분을 잡아 퍽퍽해지지도 않습니다.
잡곡으로 식이섬유 늘리기
흑미·현미·조를 섞으면 백미만 쓸 때보다 식이섬유가 늘어납니다.
토마토를 곁들이세요
토마토의 칼륨이 나트륨 배출을 돕습니다. 접시 한쪽에 썰어 두면 좋습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.