떡꼬치 소스
업소용 맛 재현 레시피
학교 앞 그 떡꼬치의 빨간 소스, 배합만 알면 끓일 필요도 없습니다. 케찹 1kg 베이스에 고추장·올리고당 650g씩 — 불 없이 10분, 모두 섞어 소분해 두면 한 달을 쓰는 분식집 만능 소스입니다.
- 분량
- 대용량 (약 2.9kg)
- 조리 시간
- 0분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
용기 준비소분 보관할 밀폐용기를 미리 소독해 두세요. 열탕 소독하면 보관 기간이 늘어납니다.
2
고추장·올리고당 실온에 꺼내두기고추장과 올리고당은 차가우면 뻑뻑해서 잘 안 섞입니다. 미리 실온에 꺼내 두면 젓는 힘이 절반으로 줄고 소스가 매끈해집니다.
조리 순서
불이 필요 없는 소스입니다. 섞고, 소분하고, 바르면 끝.
-
케찹·고추장 먼저 풀기
큰 용기에 케찹과 고추장을 먼저 넣고 매끈해질 때까지 섞습니다.
TIP고추장이 뭉치기 쉬우니 케찹과 고추장을 먼저 풀고 나머지를 더하면 매끈합니다. -
나머지 재료 넣고 색이 균일해질 때까지
올리고당·참기름·다진마늘·깨소금·미원을 넣고 골고루 섞습니다. 전체 색이 균일해지고 표면에 광택이 돌면 다 섞인 것입니다.
-
쓸 만큼씩 소분 보관
쓸 만큼씩 소분해서 밀폐 보관합니다.
TIP냉장 보관 시 1개월 보관 가능합니다. 큰 통 하나로 쓰면 오염이 빨라집니다. -
떡꼬치 튀기듯 굽기
떡꼬치는 기름에 튀기듯 굽습니다. 겉면이 노릇하게 부풀어 바삭해져야 소스가 잘 붙습니다.
-
뜨거울 때 붓으로 바르기
구운 떡꼬치에 소스를 붓으로 발라 앞뒤로 입힙니다.
TIP구운 직후 뜨거울 때 발라야 소스가 얇게 잘 붙습니다. 식은 떡엔 소스가 두껍게 겉돕니다. -
남은 소스 관리
붓이 닿지 않은 소스만 다시 밀폐해 냉장합니다. 붓이 닿아 기름·부스러기가 섞인 소스는 그날 소진하는 것이 안전합니다.
알아두면 좋은 것
농도 조절은 물로
되직하면 물을 조금씩 넣어 조절하세요. 판매용은 살짝 되직하게, 집에서는 묽게가 바르기 편합니다.
가정용 축소
전체의 1/10 — 케찹 100g, 고추장·올리고당 65g씩이면 떡꼬치 10개 분량이 넉넉합니다. 케찹 대 고추장 비율은 대략 3 : 2입니다.
활용 범위
소떡소떡, 어묵꼬치, 치킨너겟까지 같은 소스로 통합니다. 분식집 만능 빨간 소스입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.