떡완자조림
떡을 섞어 빚은 고기완자 조림
완자 반죽에 불린 떡을 섞습니다. 다진 떡볶이떡이 씹을 때마다 쫄깃하게 걸려 고기 양을 100g으로 줄여도 부실하지 않고, 매실액이 고기를 연하게 만듭니다. 굽고 나서 졸이는 두 단계 조리입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 484kcal · 나트륨 520mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고기는 매실액에 재우기후춧가루·매실액·맛술을 넣어 재웁니다. 매실이 고기를 연하게 만들고 잡내도 잡습니다.
2
떡은 잘게 썰어 불리기뜨거운 물에 잠시 담가야 반죽에 섞였을 때 딱딱하지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
고기 매실액·맛술에 재우기
소고기와 돼지고기를 섞어 후춧가루, 매실액, 맛술을 넣어 재워 둡니다.
TIP여기서 간장을 넣지 마세요. 간은 마지막 졸임장이 맡습니다. -
채소 다지고 마늘은 곱게
양파와 당근, 새송이, 대파는 입자 있게 다지고 마늘은 곱게 다져 준비합니다.
TIP마늘만 곱게 다지는 이유는 향을 고르게 퍼뜨리기 위해서입니다. -
재운 고기에 채소 섞기
재워 둔 고기에 파, 마늘, 양파, 당근, 새송이를 넣고 골고루 섞습니다.
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떡 잘게 썰어 불리기
떡은 잘게 썰어 뜨거운 물에 잠시 담가 놓습니다.
TIP오래 담그면 물러져 반죽에서 뭉개집니다. 부드러워지면 바로 건지세요. -
고기 반죽에 떡 섞기
섞어 놓은 고기에 불려 놓은 떡을 섞습니다.
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빚어 굽고 간장에 졸이기
고기 반죽을 조금씩 떼어 둥글게 완자를 빚고 팬에 기름을 둘러 굴리듯이 굽습니다. 냄비에 저염간장과 올리고당을 넣고 끓이다가 구운 완자와 참기름을 넣어 은근히 졸인 뒤 통깨를 얹어 완성합니다.
TIP굴리듯 구워야 둥근 모양이 유지됩니다. 한쪽만 두면 납작해집니다.
알아두면 좋은 것
저염간장 20g에 올리고당 20g
1 대 1입니다. 올리고당이 간장의 짠맛을 감싸면서 완자에 광을 냅니다.
떡 100g이 고기를 대신합니다
고기는 100g뿐인데 떡이 같은 양 들어갑니다. 부피와 씹는 맛을 떡이 채웁니다.
구운 다음에 졸이기
생반죽을 졸이면 다 풀어집니다. 겉면을 먼저 조여야 형태가 남습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.