떠먹는 송편
생크림 소스에 담아 내는 구운 송편
송편을 쪄서 내지 않고 구워서 소스에 담습니다. 반죽을 셋으로 나눠 치자와 고추기름으로 색을 내고 소는 배추로 만드는데, 각 반죽에 맞는 소가 따로 정해져 있습니다. 양송이 생크림 소스가 바탕입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 1082kcal · 나트륨 724mg
- 조리 시간
- 40분
- 밑작업
- 40분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
반죽과 소를 짝지어 두기치자 반죽에는 레몬즙 소, 고추기름 반죽에는 청양고추 소, 흰 반죽에는 콩가루 호두 소.
2
송편소는 물기를 제거볶은 뒤 물기를 빼야 반죽이 젖지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
쌀가루 3등분해 익반죽
멥쌀가루와 소금을 체 칩니다. 3개의 볼에 나누고 2개의 볼에는 각각 치자가루와 고추기름을 넣고 익반죽해 반죽을 만듭니다.
TIP익반죽이라야 쌀가루가 뭉쳐집니다. 뜨거운 물을 조금씩 부으세요. -
배추 다져 세 가지 소 만들기
배추를 다져 3개의 볼에 나누고 콩가루와 구운 호두, 레몬즙, 청양고추를 각각 넣어 볶은 후 물기를 제거해 송편소를 만듭니다.
TIP볶은 뒤 물기를 빼세요. 남으면 빚을 때 반죽이 젖어 갈라집니다. -
반죽 45g씩 떼어 짝지어 빚기
반죽을 45g씩 떼어 치자가루 반죽에는 레몬즙 소, 고추기름 반죽에는 청양고추 소, 나머지 반죽에는 콩가루와 호두 소를 넣어 송편을 빚습니다.
TIP색과 소가 짝지어져 있습니다. 섞으면 맛과 색이 어긋납니다. -
송편 굽고 호두 조리기
팬에 식용유를 두르고 송편을 굽습니다. 다른 팬에 올리고당과 구운 호두를 넣고 조립니다.
TIP쪄서 내는 대신 굽습니다. 겉면이 살짝 바삭해집니다. -
양송이 볶아 생크림 소스 만들기
팬에 다진 양송이버섯, 마늘, 양파, 통후추, 무염 버터를 넣어 볶습니다. 우유와 생크림을 넣고 함께 끓여 생크림 소스를 만듭니다.
TIP양송이의 감칠맛이 소금 자리를 대신합니다. 무염 버터를 쓰세요. -
소스에 송편 올려 마무리
그릇에 생크림 소스와 구운 송편을 올립니다. 다진 대파, 통깨, 올리고당에 조린 호두를 올려 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
소금 2.5g으로 반죽 전체
소금은 반죽에만 들어갑니다. 양송이 생크림 소스가 나머지 간을 맡아 1인분 나트륨이 724mg — 소스 양을 조절하세요.
반죽과 소는 짝이 있습니다
치자에는 레몬, 고추기름에는 청양고추, 흰 반죽에는 콩가루 호두. 이 조합이 설계입니다.
쪄서 내지 말고 구워서
구우면 겉이 살짝 바삭해져 크림소스와 대비가 생깁니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.