뚝배기 계란찜
업소용 맛 재현 레시피
고깃집 그 폭신한 계란찜의 공식은 세 숫자입니다. 계란물을 체에 한 번 거르고, 미리 달군 뚝배기에 7부만 부어 약불 5분 — 부풀어 넘칠 듯 말 듯한 그 상태가 완성의 기준입니다.
- 분량
- 2~3인분계란 500g(약 10개) 기준
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
계란물 만들기계란을 거품기로 곱게 풀고, 물과 맛술을 넣어 다시 섞습니다. 소금과 멸치다시다를 넣어 완전히 녹이고, 대파는 송송 썰어 둡니다. 맛술이 계란 비린내를 잡아줍니다.
2
체에 거르기계란물은 체에 한 번 걸러줍니다. 알끈이 빠져야 매끈하고 폭신한 계란찜이 됩니다.
조리 순서
뚝배기 예열 → 7부 붓기 → 약불 5분. 세 숫자가 전부입니다.
-
뚝배기 미리 달구기
뚝배기를 미리 따뜻하게 달굽니다. 차가운 뚝배기에 부으면 데워지는 동안 바닥만 먼저 익어 층이 생깁니다.
-
기름 두르고 마늘 넣기
달군 뚝배기에 식용유를 살짝 두르고 다진마늘을 넣습니다.
TIP기름이 계란이 붙는 것을 막고 마늘향이 바닥에 깔립니다. -
계란물은 7부만 붓기
계란물을 뚝배기의 7부 정도만 부어줍니다.
TIP끓으며 부풀어 오르기 때문에 가득 부으면 넘칩니다. -
약불 5분, 젓지 않기
약불로 5분간 조리합니다. 가장자리부터 몽글하게 익어 올라옵니다.
TIP젓지 않아도 됩니다. 약불이면 바닥이 타기 전에 위까지 익습니다. -
대파 올리고 1분 더
표면이 봉긋하게 부풀면 대파를 올리고 1분간 더 익힙니다.
-
부푼 직후 바로 상에 내기
불을 끄고 뚝배기째 바로 냅니다. 잔열로 계속 익기 때문에 부풀어 오른 직후가 가장 폭신한 타이밍입니다.
알아두면 좋은 것
많이 부으면 뭉칩니다
한 번에 많은 양을 부으면 식는 동안 뭉칩니다. 뚝배기 여러 개에 나눠 조리하는 것이 업소 방식입니다.
계란 대 물은 10 : 3
계란 500g에 물 150g — 물이 이보다 많으면 순두부처럼 흘러내리고, 적으면 단단해집니다. 폭신함의 균형점입니다.
폭탄·치즈 응용
약불 대신 중불로 끓이며 젓가락으로 계속 저으면 폭탄처럼 부푸는 스타일이 됩니다. 7부 부은 뒤 치즈나 명란 한 숟갈을 넣으면 술집 버전입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.