우렁 된장찌개
업소용 맛 재현 레시피
이 찌개의 시원함의 정체는 우렁이 200g입니다. 멸치다시다·해물감치미 이중 육수에 된장을 풀고, 우렁이는 5분만 끓여 쫄깃함을 지키는 것 — 백반집 된장찌개의 공식 그대로입니다.
- 분량
- 2인분물 800g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 20분우렁이 해감 포함
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
우렁이 해감우렁이는 깨끗이 씻어 소금물에 담가 해감합니다. 해감을 건너뛰면 흙내가 국물 전체를 망칩니다. 손질 우렁이 살이면 헹구기만 해도 됩니다.
2
야채 썰기두부는 한입 크기, 애호박은 반달, 양파는 굵은 채, 대파·청양고추는 어슷 썹니다. 크기를 맞춰야 한소끔에 고르게 익습니다.
조리 순서
된장은 체에 걸러 풀고, 우렁이는 5분만 — 두 가지가 이 찌개의 규칙입니다.
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이중 육수 끓이기
냄비에 물 800g, 멸치다시다, 해물감치미를 넣고 끓입니다. 팔팔 끓어야 된장이 잘 풀립니다.
TIP멸치다시다+해물감치미 이중 베이스가 백반집 시원함의 바닥입니다. 하나만 쓰면 맛이 단조로워집니다. -
끓으면 마늘·된장·양념 풀기
육수가 끓으면 다진마늘을 넣고, 된장을 풀어 국간장·고춧가루·미원을 함께 넣습니다.
TIP된장은 체에 걸러 풀면 국물이 곱습니다. 덩어리가 남으면 짠 부분과 싱거운 부분이 생깁니다. -
우렁이 넣고 딱 5분
우렁이를 넣고 5분간 끓입니다.
TIP오래 끓이면 우렁이가 질겨집니다. 5분이 쫄깃함의 한계선입니다. -
야채 넣고 한소끔
애호박·양파·두부를 넣고 한소끔 더 끓입니다. 애호박이 투명해지면 익은 것입니다.
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대파·청양고추 넣고 1분
마지막에 대파와 청양고추를 넣고 1분 더 끓입니다. 파향이 올라오는 순간이 불 끌 타이밍입니다.
-
간 확인하고 담아내기
간을 보고 심심하면 된장이 아니라 국간장으로 보충합니다. 된장을 더 넣으면 텁텁해집니다. 뚝배기째 끓는 채로 내면 백반집 그 상이 됩니다.
알아두면 좋은 것
우렁이의 역할
된장찌개에 우렁이가 들어가면 조개 못지않은 시원함과 쫄깃한 씹는 맛이 더해집니다. 강된장에도 같은 원리로 씁니다.
쌈밥집 스타일로
국물을 자작하게 졸이면 우렁강된장에 가까워집니다. 호박잎쌈·양배추쌈에 올려 먹으면 쌈밥집 한 상입니다.
된장 염도
물 800g에 된장 50g은 시판 된장 기준입니다. 재래식이면 40g으로 줄이고 맛을 보며 조절하세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.