우삼겹 콩나물국
고춧가루를 기름에 먼저 볶는 해장국
고춧가루를 국물에 풀지 않고 기름에 먼저 볶습니다. 식용유 2~3스푼에 대파와 고춧가루를 약불로 볶아 고추기름을 만드는 것인데, 이 과정을 거치면 같은 고춧가루로도 국물이 훨씬 얼큰해집니다. 우삼겹을 그 기름에 볶아 육수를 붓습니다.
- 분량
- 3인분우삼겹 250g 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고춧가루는 기름에 볶습니다국물에 그냥 풀면 얼큰함이 덜합니다. 기름에 볶아 고추기름을 만드세요.
2
약불에서 볶기고춧가루는 금방 탑니다. 반드시 약불로 볶으세요.
조리 순서
고추기름 → 고기 → 육수 순서입니다.
-
식용유에 대파·고춧가루 2스푼 볶기
냄비에 식용유 2~3스푼을 두르고 대파 약간과 고춧가루 2스푼을 넣고 볶아 줍니다.
TIP약불에서 타지 않게 볶으세요. 고춧가루가 검게 변하면 국물 전체가 씁니다. -
우삼겹 250g과 맛술 1스푼 넣고 볶기
우삼겹 250g을 넣고 맛술도 1스푼 넣어 고기가 익을 때까지 볶습니다.
TIP맛술이 소고기 특유의 냄새를 잡아 줍니다. -
육수 또는 물 800ml 붓기
고기가 다 익으면 육수 또는 물 800ml를 넣습니다. 육수가 없으면 육수코인을 넣으면 됩니다.
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끓어오르면 국간장 2스푼
보글보글 끓으면 국간장 2스푼을 넣어 줍니다.
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다진마늘 1스푼과 액젓 1.5스푼
다진마늘 1스푼과 액젓 1.5스푼을 넣습니다.
TIP부족한 간은 소금이나 액젓으로 더하세요. 국간장을 늘리면 색이 어두워집니다. -
콩나물 두 주먹 넣고 익히기
콩나물을 두 주먹 정도 넣고 익을 때까지 끓입니다.
TIP냄비가 넘칠 수 있으니 콩나물을 한 번에 다 넣지 말고 눌러 가며 넣으세요. -
후추 뿌려 마무리
후추를 톡톡 뿌려 마무리하면 얼큰한 우삼겹 콩나물국 완성입니다.
알아두면 좋은 것
국간장 2스푼에 액젓 1.5스푼
간을 두 갈래로 나눕니다. 국간장만 쓰면 색이 어둡고 액젓만 쓰면 냄새가 앞섭니다.
우삼겹 대신 차돌박이도
얇게 썬 소고기면 됩니다. 기름이 나와야 국물이 고소해지니 살코기는 맞지 않습니다.
버섯이나 당면을 더해도
국물이 넉넉해서 재료를 더 넣어도 됩니다. 당면은 국물을 먹으니 물을 조금 더 잡으세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.