와촌 스타일 돼지찌개
업소용 맛 재현 레시피
재료를 다대기와 함께 기름에 먼저 볶다가 멸치 육수를 붓는 순서가 특징입니다. 볶아서 낸 고소함이 국물에 배어들어, 그냥 끓인 찌개와는 첫술부터 다릅니다. 당면·팽이버섯·쑥갓 조합도 그대로입니다.
- 분량
- 2인분돼지고기 300g 기준
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
육수 준비물 500ml에 멸치다시다 15g을 녹여 육수를 만들어 둡니다.
2
야채 손질양파는 채썰고 대파는 듬성듬성 썹니다. 고추와 마늘은 거칠게 다져야 씹히는 맛이 있습니다.
3
다대기 만들기양념 재료를 모두 섞어 다대기를 만듭니다. 미리 만들어 하루 두면 더 좋습니다.
조리 순서
볶는 찌개입니다. '끓이기 전에 볶는다'만 기억하면 됩니다.
-
먼저 볶기
전골팬에 식용유를 두르고 불린 당면, 양파, 대파, 돼지고기, 쑥갓, 팽이버섯, 양념 다대기, 다진 고추, 다진마늘을 넣고 볶습니다.
TIP고기와 다대기를 같이 볶는 이 단계에서 고춧가루가 기름에 볶이며 고추기름이 됩니다. 타지 않게 중불로. -
육수 붓기
고기가 절반 익으면 육수를 부어 끓입니다.
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7분 이상 끓이기
센불로 끓이고, 끓어오르면 중불로 7분 이상 끓여 맛을 보고 간을 조절하면 완성입니다.
TIP쑥갓은 오래 끓이면 향이 죽습니다. 절반은 마지막 1분에 추가로 올리는 것도 방법입니다.
알아두면 좋은 것
간 조절
싱거우면 국간장으로 조절합니다. 소금보다 국간장이 이 찌개의 결에 맞습니다.
당면이 국물을 먹습니다
불린 당면이 끓는 동안 국물을 흡수합니다. 국물이 부족해지면 육수(또는 물+다시다)를 보충하세요.
밥반찬이자 술안주
자작하게 졸이면 밥반찬, 국물을 넉넉히 하면 소주 안주용 전골이 됩니다. 물 양으로 용도를 정하세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.