완자된장국
당면과 숙주를 다져 넣은 완자 된장국
완자에 당면과 숙주를 다져 넣습니다. 데쳐서 다진 당면이 반죽의 수분을 잡고 숙주가 부피를 채워, 돼지고기 35g으로도 완자가 넉넉해집니다. 된장 8g에 날콩가루 3g을 더해 구수함을 보탰습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 174kcal · 나트륨 229mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
당면·숙주는 데쳐 다지기데친 뒤 다져 넣습니다. 생으로 넣으면 반죽에서 익지 않고 겉돕니다.
2
두부는 으깨 물기 제거물기가 남으면 완자가 부서집니다. 으깨서 짜세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
감자 깍둑, 잎채소는 잘게 다지기
감자는 깍둑 썰고, 애호박은 모양대로 썰고, 쪽파·양파·부추는 잘게 다집니다.
-
두부 으깨고 버섯 손질
두부는 으깨 물기를 제거하고, 대파는 송송 썰고, 고추는 어슷 썰고, 표고버섯은 먹기 좋게 썹니다.
-
당면·숙주 데쳐 다지기
당면과 숙주는 끓는 물에 데친 뒤 다지고, 브로콜리는 끓는 물에 살짝 데칩니다.
TIP당면을 다져 넣는 것이 이 완자의 특징입니다. 반죽의 수분을 잡아 줍니다. -
재료 섞어 완자 빚어 굽기
볼에 돼지고기, 다진 마늘, 쪽파, 양파, 부추, 숙주, 당면, 두부를 넣은 뒤 녹말가루를 섞어 반죽해 동글 납작하게 빚어 팬에 노릇하게 굽습니다.
TIP구워서 넣어야 국물이 탁해지지 않습니다. 생완자를 넣으면 다 풀어집니다. -
된장 풀고 채소 끓여 완자 넣기
물 300g에 된장을 풀고 애호박과 감자, 표고버섯을 넣고 끓이다가 날콩가루를 넣은 뒤 청양고추와 완자를 넣고 조금 더 끓입니다.
TIP날콩가루는 채소가 익은 뒤에 넣으세요. 먼저 넣으면 바닥에 눌어붙습니다. -
브로콜리 담고 국물 부어 마무리
그릇에 브로콜리를 담고 국물을 부은 뒤 채 썬 대파와 고추를 얹어 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
된장 8g에 날콩가루 3g
된장을 아주 적게 쓰고 콩가루로 구수함을 보탭니다. 1인분 나트륨이 229mg에 그칩니다.
완자는 구워서 넣기
생반죽을 국물에 넣으면 풀어져 국물이 탁해집니다. 겉면을 먼저 굳히세요.
당면과 숙주가 고기를 대신합니다
돼지고기 35g은 아주 적은 양입니다. 다진 당면과 숙주가 부피와 식감을 채웁니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.