와사비 연어초밥
당근과 표고를 섞어 지은 초밥
초밥에 채소를 다져 넣습니다. 당근과 표고버섯을 볶아 촛물 섞은 밥에 넣으면 향과 단맛이 밥 자체에 배어, 소금 0.2g만으로 간이 잡힙니다. 와사비는 30도 물에 개어 발효시켜야 코끝이 찡한 향이 올라옵니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 418kcal · 나트륨 76mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 45분쌀 불리기·와사비 발효
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
와사비는 30도 물에 개어 두기뜨거운 물이면 매운 향이 날아가고 찬물이면 발효가 되지 않습니다. 미지근한 물로 개어 두세요.
2
촛물은 식혀서 섞기뜨거운 촛물을 부으면 밥알이 퍼집니다. 끓인 뒤 반드시 식혀서 쓰세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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연어는 끝을 뾰족하게 슬라이스
연어는 끝을 뾰족하게 살려 슬라이스합니다.
TIP칼을 눕혀 한 번에 당기듯 썰어야 단면이 매끈합니다. 톱질하듯 썰면 결이 뜯깁니다. -
쌀 30분 불려 밥 지어 식히기
쌀은 깨끗이 씻어 30분 이상 불려 밥을 지어 식힙니다.
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촛물 끓여 식혀 밥에 섞기
냄비에 식초, 설탕, 소금과 물을 동량으로 넣고 끓인 뒤 식혀 촛물을 만들어 밥에 넣고 골고루 섞습니다.
TIP주걱으로 자르듯 섞으세요. 저으면 밥알이 으깨져 초밥이 질어집니다. -
당근·표고 볶아 초밥에 섞기
당근과 표고버섯은 입자 있게 다져 살짝 볶아 식힌 뒤 초밥에 넣고 잘 섞어 줍니다.
TIP식혀서 넣으세요. 뜨거운 채로 넣으면 밥에 김이 배어 질어집니다. -
와사비 발효시켜 밥 위에 바르기
와사비 가루에 30도 정도의 물을 넣고 섞어 발효시킨 뒤, 초밥 형태를 만들어 그 위에 와사비를 바르고 연어를 올려 접시에 담습니다.
TIP코끝이 찡한 향이 올라오면 발효가 된 것입니다. 향이 없으면 물이 너무 차가웠던 것입니다. -
새싹·파슬리 물기 빼서 곁들이기
새싹과 파슬리는 찬물에 담갔다 건져 물기를 빼고 연어 초밥 옆에 올립니다.
알아두면 좋은 것
소금은 0.2g, 촛물에만
당근과 표고가 밥에 향과 단맛을 넣기 때문에 가능한 양입니다. 1인분 나트륨이 76mg에 그칩니다.
와사비 물은 30도
손을 담갔을 때 미지근한 정도입니다. 끓는 물은 효소를 죽여 아무리 두어도 맵지 않습니다.
초밥은 살짝만 쥐기
꽉 쥐면 밥알이 뭉쳐 떡이 됩니다. 형태만 잡히면 손을 떼세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.