웰빙스테이크
사과 머스터드 소스를 곁들인 등심
소스에 소금을 넣지 않습니다. 사과 80g을 버터에 볶아 단맛을 끌어올리고 홀그레인 머스터드로 산미를 세우면, 그것만으로 스테이크의 간이 맞습니다. 고기는 건바질을 뿌려 한 시간 재워 두는 것이 시작입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 273kcal · 나트륨 204mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 70분고기 숙성 1시간 포함
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고기는 1시간 숙성등심 240g에 칼집을 살짝 넣고 건바질을 뿌려 1시간 재웁니다. 칼집은 향이 배는 통로이자 구울 때 오그라드는 것을 막는 장치입니다.
2
감자는 70%만 익히기감자는 미리 뜨거운 물에 70% 정도만 익힙니다. 완전히 익히면 팬에서 구울 때 부서집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
등심에 건바질 뿌려 1시간 재우기
쇠고기 등심에 칼집을 살짝 넣고 건바질을 뿌려 1시간 정도 숙성시킵니다.
TIP냉장고에서 재우고, 굽기 20분 전에 꺼내 실온에 두세요. 차가운 채로 구우면 속이 붉게 남습니다. -
감자 70%까지 삶기
감자는 껍질을 벗겨 먹기 좋게 자른 뒤 뜨거운 물에 70% 정도 익힙니다.
TIP젓가락이 저항 없이 들어가면 너무 익은 것입니다. 살짝 걸리는 정도에서 건지세요. -
감자에 버터 발라 굽기
익힌 감자에 버터를 얇게 바른 뒤 팬에 올리고 파슬리가루를 뿌려 굽습니다.
-
시금치는 데쳐 양파와 볶기
시금치는 데쳐 물기를 꽉 짜고 다진 양파와 함께 버터에 볶습니다.
TIP물기를 덜 짜면 접시에 물이 고여 소스가 묽어집니다. -
사과 볶아 소스 만들기
사과를 사방 1cm로 잘라 레몬즙을 뿌린 뒤 버터에 볶고 홀그레인 머스터드를 섞어 소스를 만듭니다.
TIP사과의 가장자리가 투명해지면 됩니다. 뭉개질 때까지 볶으면 잼이 되어 씹는 맛이 사라집니다. -
고기 굽고 접시에 담기
숙성된 소고기를 팬에 구운 뒤 곁들임 채소와 소스를 함께 담아 완성합니다.
알아두면 좋은 것
소스에 소금을 넣지 않습니다
사과 80g의 단맛과 머스터드 15g의 산미로 간을 만듭니다. 이 조합 덕에 1인분 나트륨이 204mg에 머뭅니다.
레몬즙은 갈변 방지용
사과를 자른 뒤 바로 뿌리세요. 볶기 전에 갈색이 돌면 소스 색이 탁해집니다.
구운 고기는 잠깐 쉬게
바로 자르면 육즙이 접시로 다 빠집니다. 몇 분 두었다 썰면 단면이 촉촉합니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.