양배추 참치덮밥
강불 2~3분 · 아삭함을 남기는 볶음
양배추는 볶으면 부피가 절반 아래로 줄어듭니다. 처음에 많아 보여도 1/4통을 넉넉히 넣어야 하고, 강불에서 2~3분만 빠르게 볶아야 아삭함이 남습니다. 양념장을 미리 만들어 두는 이유도 여기 있습니다 — 볶는 도중에 만들 시간이 없습니다.
- 분량
- 2인분양배추 300g · 1/4통 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양배추는 넉넉히 잡으세요볶으면 숨이 많이 죽습니다. 처음에 양이 많아 보이는 게 정상입니다.
2
참치는 기름을 빼고양념장에 이미 기름기가 없어 참치 기름이 그대로 남습니다. 빼야 뒷맛이 깔끔합니다.
조리 순서
강불에서 2~3분. 오래 볶으면 양배추가 물러집니다.
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양배추 한 입 크기로 깍둑 썰기
양배추는 씻어서 한 입 크기로 깍둑 썹니다. 큰 양배추 기준 1/4통 정도입니다.
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대파 썰고 참치 기름 빼기
대파는 송송 썰고 참치캔은 기름을 빼서 준비합니다.
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양념장 여섯 가지 섞기
고추장 1.5T, 고춧가루 1T, 간장 2T, 식초 1T, 설탕 1/2T, 올리고당 1T를 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.
TIP볶기 전에 만들어 두세요. 강불로 볶는 요리라 도중에 섞을 시간이 없습니다. -
달군 팬에 마늘·파로 기름 내기
달군 팬에 올리브유를 약간 두르고 다진마늘과 대파를 넣어 향을 냅니다.
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양배추 넣고 강불에서 2~3분
파 향이 올라오면 양배추를 넣고 강불에서 2~3분 빠르게 볶습니다.
TIP이 시간을 넘기면 양배추에서 물이 나오고 아삭함이 사라집니다. 시계를 보고 볶으세요. -
양념장과 참치 넣고 볶기
미리 만들어 둔 양념장과 기름 뺀 참치를 넣고 함께 볶습니다.
TIP참치를 심하게 뒤적이면 다 풀어집니다. 덩어리가 남게 살살 섞으세요. -
밥 위에 올리고 계란프라이 얹기
따뜻한 밥 위에 볶은 양배추를 듬뿍 올리고 계란프라이를 얹습니다.
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참기름 1T·통깨로 마무리
참기름 1T와 통깨 1/2T를 뿌려 냅니다.
알아두면 좋은 것
간장 2T에 식초 1T
식초가 절반입니다. 고추장 볶음에 식초를 넣는 게 낯설 수 있지만, 양배추의 단맛을 세우고 참치 비린내를 잡는 자리입니다.
양배추 심도 같이 쓰세요
버리기 쉽지만 가장 단 부분입니다. 얇게 썰어 넣으면 아삭함이 오래 남습니다.
도시락에는 계란을 빼고
계란프라이는 시간이 지나면 눅눅해집니다. 볶음만 담고 밥 위에 김가루를 뿌리는 편이 낫습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.