양배추 겉절이
고춧가루 4T에 식초 3T
양배추 350g에 고춧가루 4T와 식초 3T가 들어갑니다. 김치 대신 먹는 겉절이라 고춧가루를 넉넉히 쓰고 식초로 새콤함을 세워 두는데, 절이는 과정이 없어 담근 직후가 가장 아삭합니다. 채를 가늘게 썰수록 양념이 고르게 붙고 씹는 맛도 살아납니다.
- 분량
- 2인분양배추 350g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
절이지 않습니다소금에 절이면 아삭함이 사라집니다. 생것 그대로 무칩니다.
2
채는 가늘게굵으면 양념이 겉돌아 양배추 맛만 납니다.
조리 순서
썰고 양념을 두 번에 나눠 넣어 섞습니다.
-
양배추 350g 가늘게 채 썰기
깨끗하게 씻은 양배추 350g을 가늘게 채 썰어 줍니다.
TIP심지 부분은 얇게 저며 넣으면 단맛이 더해집니다. -
설탕·고춧가루·액젓·소금 넣기
양배추 위에 설탕 2T, 고춧가루 4T, 액젓 2T, 소금 1t를 넣어 줍니다.
TIP고춧가루를 먼저 넣어야 색이 고르게 입혀집니다. -
마늘·식초·참기름·깨소금 넣기
다진마늘 1.5T, 식초 3T, 참기름 1.5T, 깨소금 1T도 넣어 줍니다.
TIP식초와 참기름은 뒤에 넣습니다. 먼저 넣으면 고춧가루가 겉돌아 색이 얼룩집니다. -
양념 골고루 배도록 섞기
이제 양념이 골고루 배이도록 잘 섞어 줍니다.
TIP위아래로 들어 올리듯 섞으세요. 주무르면 물이 나와 축 처집니다. -
한 젓가락 먹어 보고 간 맞추기
한 젓가락 먹어 보고 싱거우면 액젓을, 시면 설탕을 조금씩 더해 맞춰 줍니다.
TIP액젓은 반 스푼씩만 더하세요. 한 번에 넣으면 되돌릴 수 없습니다. -
담근 직후 바로 담아내기
아삭아삭 씹히는 맛이 좋은 양배추 겉절이 완성입니다. 담근 직후가 가장 아삭하니 바로 내세요.
TIP냉장에 두면 물이 생깁니다. 그때는 국물을 따라내고 드세요.
알아두면 좋은 것
고춧가루 4T에 식초 3T
고춧가루가 조금 더 많습니다. 매콤한 바탕에 새콤함을 세게 얹은 배분입니다.
김치 대신 먹는 반찬
익힐 필요가 없어 15분이면 나옵니다. 김치가 떨어졌을 때 바로 만들 수 있습니다.
액젓이 감칠맛을 냅니다
소금만으로는 밋밋합니다. 2T가 김치 비슷한 맛을 만들어 줍니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.