양배추버섯말이
김발로 말아 미나리로 묶은 양배추말이
김발을 씁니다. 손으로 말면 헐거워지는데 김발로 조이면 단면이 촘촘해져 썰었을 때 속이 흩어지지 않습니다. 채소를 소금 소량으로 먼저 볶고 양념한 소고기를 재빠르게 합치는 순서입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 110kcal · 나트륨 242mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양배추는 쪄서 식히기찐 뒤 반드시 식힙니다. 뜨거울 때 말면 속 재료가 익어 물이 나옵니다.
2
재료는 5cm로 길이 통일단면이 보이게 썰 것이라 길이가 맞아야 정돈됩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
양배추 쪄서 식히기
양배추는 깨끗이 씻어 찜기에 김이 오르면 쪄서 식혀 준비합니다.
TIP두꺼운 심 부분은 칼을 눕혀 저며내세요. 그래야 말 때 갈라지지 않습니다. -
버섯과 채소 5cm로 채 썰기
느타리, 표고, 팽이버섯과 당근, 오이는 5cm 길이로 채를 썰어 준비합니다.
-
소고기 채 썰어 양념
소고기도 가늘게 채를 썰어 준비하고 파, 마늘, 참기름, 설탕을 넣어 양념을 합니다.
TIP간장을 넣지 않습니다. 마지막 간장소스가 간을 맡습니다. -
채소 볶다 고기 넣어 재빠르게
팬에 준비한 채소에 소량의 소금을 넣어 먼저 볶다가 양념한 소고기를 넣고 재빠르게 볶아 식혀 준비합니다.
TIP고기를 나중에 넣어 짧게 볶아야 질겨지지 않습니다. 볶은 뒤에는 반드시 식히세요. -
김발에 양배추 올려 속 넣기
쪄 놓은 양배추를 김발 위에 올려 놓고 볶아 놓은 채소와 소고기를 넣습니다.
-
김발로 말고 미나리로 묶기
김발을 이용해 양배추를 돌돌 말고, 미나리를 데쳐 끈으로 묶어 접시에 올리고, 간장과 맛술, 참기름을 섞은 소스를 만들어 담습니다.
TIP김발로 한 번 세게 조인 뒤 잠시 두면 모양이 고정되어 썰기 편합니다.
알아두면 좋은 것
저염간장 20g에 맛술 10g
소스는 곁들여 내므로 이 양으로 충분합니다. 재료 자체에는 소금 1g만 들어갑니다.
김발로 조여 말기
손으로 말면 헐거워 썰 때 다 흩어집니다. 김발이 이 요리의 도구입니다.
볶은 재료는 식혀서
따뜻한 채로 넣으면 양배추가 물러지고 물이 고입니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.