양배추롤
부추로 묶은 닭고기 양배추말이
부추가 끈입니다. 양배추와 함께 쪄서 부드러워진 부추로 말이를 묶으면 이쑤시개 없이 모양이 잡히고, 그대로 먹을 수 있습니다. 소스는 요거트와 머스터드에 꿀·레몬즙을 더해 소금 없이 새콤달콤하게 잡았습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 165kcal · 나트륨 112mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양배추와 부추는 같이 찌기한 찜통에서 함께 쪄 두면 양배추는 말 수 있을 만큼, 부추는 묶을 수 있을 만큼 부드러워집니다.
2
채소는 5cm로 길이 맞추기단면이 보이게 마는 요리라 길이가 맞아야 합니다. 짧으면 속이 빈 자리가 생깁니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭고기살 마리네이드
닭고기살에 천일염과 후춧가루를 뿌려 마리네이드해 둡니다.
TIP천일염은 0.5g뿐입니다. 소스가 간을 맡으니 더 뿌리지 마세요. -
양배추·부추 쪄서 식히기
양배추와 부추는 김이 오른 찜통에 쪄서 식혀 놓습니다.
TIP뜨거울 때 말면 채소가 익어 색이 죽습니다. 반드시 식히세요. -
깻잎·파프리카·당근 채 썰기
깻잎은 채 썰고, 파프리카는 속을 제거해 5cm 길이로 채 썰고, 당근과 양파도 같은 길이로 채 썹니다.
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닭고기 정종 뿌려가며 굽기
마리네이드한 닭고기살은 팬에 기름을 두르고 팬이 따끈해지면 앞뒤로 돌려가며 정종을 뿌려 굽고, 익으면 살을 찢습니다.
TIP정종을 굽는 중에 뿌리면 알코올이 날아가며 잡내를 데려갑니다. 미리 재우는 것과는 다른 효과입니다. -
요거트 소스 섞기
요거트·머스터드·꿀·레몬즙·설탕을 넣고 고루 섞어 소스를 만들어 둡니다.
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말아서 부추로 묶기
쪄 놓은 양배추에 채소와 닭고기살을 넣고 돌돌 만 뒤 쪄 놓은 부추로 묶어 완성하고 요거트 소스를 곁들입니다.
TIP부추를 두 번 감아 묶으면 끊어지지 않습니다. 한 번만 감으면 들 때 풀립니다.
알아두면 좋은 것
요거트 20g에 머스터드 20g
1 대 1이 소스의 축이고, 꿀 10g과 레몬즙 10g이 단맛과 산미를 같은 무게로 붙입니다. 소금은 넣지 않습니다.
양배추 두꺼운 심은 저며내기
심이 두꺼우면 말 때 갈라집니다. 칼을 눕혀 얇게 저며내고 마세요.
소스는 곁들여 내기
미리 뿌리면 양배추에서 물이 나옵니다. 접시 옆에 두고 찍어 드세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.