양지해장국
방울토마토를 볶아 넣은 양지 해장국
방울토마토를 데쳐 껍질을 벗기고 볶아 넣습니다. 마늘 기름에 볶아 단맛을 끌어낸 토마토가 국물에 감칠맛을 내면서 칼륨으로 나트륨 배출까지 돕는 구성이라, 저염국간장 2.5g과 소금 0.5g으로 간이 끝납니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 104kcal · 나트륨 80mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
방울토마토는 칼집 내 데치기열십자로 칼집을 내고 데치면 껍질이 저절로 벗겨집니다. 껍질이 남으면 국물에 떠다닙니다.
2
양지는 육수를 낸 뒤 얇게 썰기국물을 낸 고기를 얇게 썰어 다시 넣습니다. 두꺼우면 질깁니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
육수 낸 양지 얇게 썰기
육수를 끓인 양지는 건져 얇게 썹니다.
TIP결 반대로 썰어야 부드럽습니다. 결대로 썰면 질겨집니다. -
버섯 찢고 애호박은 반달로
버섯은 잘게 찢고, 애호박은 반달 모양으로 납작 썰고, 고추와 대파는 어슷하게 썹니다.
-
방울토마토 데쳐 껍질 벗기기
방울토마토에 열십자로 칼집을 넣고 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗깁니다.
TIP데치는 시간은 10초면 충분합니다. 오래 두면 물러집니다. -
마늘 볶아 향 내고 토마토 볶기
냄비에 식용유를 두른 뒤 다진 마늘을 넣고 볶아 향을 낸 뒤 방울토마토를 넣고 볶습니다.
TIP토마토를 볶는 것이 이 해장국의 감칠맛입니다. 그냥 넣으면 시기만 합니다. -
육수와 재료 넣고 간하기
육수 300g, 콩나물, 쇠고기, 느타리버섯, 애호박을 넣고 저염국간장과 소금으로 간해 끓입니다.
TIP간장 2.5g에 소금 0.5g뿐입니다. 토마토 80g이 나머지를 맡습니다. -
청양고추와 대파로 마무리
어슷 썬 청양고추와 대파를 넣어 마무리합니다.
TIP마지막에 넣어야 향이 남습니다. 함께 끓이면 흐릿해집니다.
알아두면 좋은 것
저염국간장 2.5g에 소금 0.5g
합쳐도 3g이 안 됩니다. 1인분 나트륨 80mg — 해장국으로는 놀라운 숫자입니다.
토마토는 반드시 볶아서
생으로 넣으면 신맛만 남습니다. 마늘 기름에 볶아야 단맛과 감칠맛이 나옵니다.
콩나물이 시원한 맛 담당
50g이 적지 않은 양입니다. 이만큼 들어가야 국물에 시원함이 섭니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.