양파 알새우덮밥
양파를 노랗게 볶은 뒤 새우
양파를 먼저 오래 볶아 노란빛이 돌 때 알새우를 넣습니다. 양파는 볶을수록 단맛이 나오는데, 그 단맛이 양념의 매운맛을 받쳐 주기 때문에 서두르면 맛이 납작해집니다. 냉동 알새우는 물에 한 번 헹궈 쓰고, 양념장은 미리 섞어 둡니다.
- 분량
- 1인분알새우 1줌 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
냉동 알새우는 헹궈서표면의 얼음을 씻어야 볶을 때 물이 덜 나옵니다.
2
양념장은 미리 섞어 둡니다볶는 중에 하나씩 넣으면 양파가 그사이 타 버립니다.
조리 순서
양파를 충분히 볶는 것이 이 덮밥의 전부입니다.
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양파 채 썰고 알새우 헹구기
양파는 채를 썰어 준비하고, 냉동 알새우는 물에 한 번 씻어 준비합니다.
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양념장 여덟 가지 미리 섞기
간장 2큰술, 매실액 1큰술, 올리고당 2큰술, 맛술 1큰술, 물 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진마늘 반 큰술보다 적게, 참기름 반 큰술보다 적게 넣은 후 잘 섞어 줍니다.
TIP마늘과 참기름만 반 큰술에 못 미치게 넣습니다. 향이 강해 나머지를 덮기 때문입니다. -
올리브유 두르고 양파 볶기
팬에 올리브유를 두른 후 양파를 먼저 볶아 줍니다.
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노란빛 돌 때까지 오래 볶기
양파를 서두르지 말고 노란 빛이 돌 때까지 충분히 볶아 줍니다.
TIP이 시간이 단맛을 만듭니다. 투명해진 정도로 멈추면 밍밍합니다. -
알새우 넣고 짧게 볶기
양파 색이 노랗게 올라오면 알새우를 넣어 함께 볶아 줍니다.
TIP새우는 금방 익습니다. 오래 볶으면 질겨집니다. -
양념장 붓고 자작하게 졸이기
준비한 양념장을 함께 넣고 양념이 졸아들 때까지 자작하게 볶아 줍니다.
TIP국물이 남으면 밥이 질어집니다. 팬 바닥이 드러날 정도까지 졸이세요. -
밥 위에 올리고 통깨 뿌리기
그릇에 밥을 담고 그 위에 볶은 양파알새우를 올린 뒤 통깨를 뿌려 마무리합니다.
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계란 스크램블 곁들이기
계란을 스크램블로 만들어 함께 섞으면 밥과 양파, 계란, 알새우까지 반찬 없이 한 끼가 해결됩니다.
알아두면 좋은 것
간장 2에 올리고당 2
같은 양입니다. 단짠을 정확히 반씩 잡아 고춧가루 1큰술의 매운맛을 감싸는 구성입니다.
매실액이 없다면
설탕 1/2큰술로 대체할 수 있지만 새콤함은 빠집니다. 식초 몇 방울을 더하세요.
청양고추를 더할 자리
고춧가루만으로는 칼칼함이 약합니다. 매운맛을 원하면 어슷 썰어 마지막에 넣으세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.