양파토마토스튜
양파를 갈색까지 볶아 만든 토마토 스튜
마른 냄비에 양파와 물 1큰술만 넣고 볶습니다. 기름 없이 물로 볶으면 양파가 눌어붙기 직전에 물이 그것을 녹여 내며 갈색이 진해지고, 그 단맛이 스튜의 바탕이 됩니다. 1인분 36kcal입니다.
- 분량
- 2인분1인분 열량 36kcal · 나트륨 156mg
- 조리 시간
- 45분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
마른 냄비에 물로 볶기기름 없이 물 1큰술만 넣고 볶습니다.
2
토마토는 데쳐 껍질과 씨 제거국물에 껍질이 떠다니지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
육수 30분 끓이기
물에 육수 재료와 마늘을 넣어 끓으면 다시마를 건진 뒤 약한 불로 30분간 더 끓여 육수를 만듭니다.
TIP멸치 육수로 간을 맞추어 나트륨 사용은 줄이고 감칠맛을 냅니다. -
토마토 30초 데쳐 찬물에
토마토는 꼭지를 제거하고 열십자로 칼집을 낸 뒤 끓는 물에 30초간 데쳐 찬물에 담급니다.
TIP찬물에 담가야 껍질이 쉽게 벗겨집니다. -
껍질 벗겨 씨 빼고 1cm로 썰기
데친 토마토는 껍질을 벗긴 뒤 씨를 제거하고 1×1cm 크기로 썹니다.
TIP씨를 빼야 국물이 묽어지지 않습니다. -
양파와 마늘 채 썰기
양파는 3mm 두께로 채 썰고 마늘은 1mm 두께로 채 썹니다.
TIP마늘을 아주 얇게 썰면 국물에 녹아 향만 남습니다. -
마른 냄비에 물로 양파 볶기
중간 불로 달군 마른 냄비에 채 썬 양파와 물을 넣어 진한 갈색이 될 때까지 볶습니다.
TIP기름 없이 물로 볶습니다. 눌어붙기 직전에 물이 그것을 녹여 내며 갈색이 짙어집니다. -
토마토 으깨 볶고 육수 넣어 10분
토마토를 넣어 으깨가며 5분간 볶고, 육수, 월계수잎, 채 썬 마늘을 넣어 10분간 끓이고 마무리합니다.
TIP으깨가며 볶아야 토마토가 국물에 녹아듭니다. 마늘은 마지막에 넣어 향만 남기세요.
알아두면 좋은 것
기름 없이 물로 양파 볶기
물 1큰술이 눌어붙은 갈색을 녹여 내며 양파에 다시 입힙니다. 1인분 36kcal입니다.
멸치 육수로 간 맞추기
나트륨 사용은 줄이고 감칠맛을 냅니다. 1인분 156mg입니다.
토마토가 칼륨 담당
칼륨 함량이 높은 토마토는 나트륨 배출에 도움을 줍니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.