양송이버섯과 포도주스를 가미한 등심구이
향신료를 겹쳐 쓴 포도주스 등심구이
향신료를 여러 가지 겹쳐 씁니다. 바질·오레가노·로즈마리·타임·월계수잎이 함께 들어가면 강한 향 때문에 염도가 낮은 것이 잘 인식되지 않아, 소금 0.4g으로도 스테이크의 간이 섭니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 182kcal · 나트륨 163mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 35분고기 절이는 시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
향신료를 여러 가지 함께로즈마리·타임·바질·오레가노를 겹쳐 씁니다. 하나만 쓰면 효과가 약합니다.
2
팬에 붙은 조각을 긁어내기고기를 구운 팬의 갈색이 소스의 맛입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
고기 향신료와 포도주스에 절이기
유리볼에 고기를 담고 로즈마리, 으깬 통후추, 썬 양송이버섯, 월계수잎, 포도주스를 넣고 절입니다.
TIP포도주스 50g이 와인 자리를 대신합니다. 알코올 없이 산미와 단맛만 가져옵니다. -
토마토소스에 허브 섞기
작은 유리볼에 토마토소스와 소고기육수, 바질, 오레가노, 설탕, 마늘가루를 넣고 섞습니다.
TIP허브를 미리 섞어 두면 향이 소스에 배어듭니다. -
재운 고기 앞뒤로 익히기
재워 둔 고기를 꺼내 가열된 팬에 앞뒤 면을 익힙니다.
TIP팬을 충분히 달군 뒤 올려야 겉면이 바로 조여집니다. -
팬에 절임 국물과 소스 붓기
고기를 구웠던 팬에 남은 절임 국물과 토마토소스를 붓습니다.
TIP같은 팬을 씁니다. 고기 맛이 그대로 소스로 옮겨 갑니다. -
팬 조각 긁어내 끓이기
팬에 붙은 고기 조각들을 긁어내 함께 중불에서 끓여 양송이버섯 소스를 만듭니다.
TIP이 갈색 조각이 소스의 맛입니다. 닦아내면 그 맛이 사라집니다. -
썰어서 소스 끼얹기
스테이크를 썰어 그릇에 담고 양송이버섯 소스를 끼얹습니다.
TIP결 반대로 썰어야 부드럽습니다. 소스는 썬 뒤에 끼얹으세요.
알아두면 좋은 것
향신료를 겹쳐 쓰기
여러 향신료를 섞으면 강한 향 때문에 염도가 낮은 것이 잘 인식되지 않습니다. 1인분 나트륨 163mg입니다.
소금 0.4g에 설탕 1.3g
설탕이 소금의 세 배입니다. 단맛이 앞서면 짠맛이 덜 필요합니다.
팬 바닥을 긁어내기
구운 자국이 소스의 감칠맛입니다. 물을 부어 녹여 쓰세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.