연어차우더스프
모시조개로 간을 낸 연어 스프
소금을 넣지 않습니다. 모시조개 50g이 벌어지며 내는 국물이 간의 전부라, 해감을 제대로 하지 않으면 이 스프는 실패합니다. 버터와 밀가루를 먼저 볶아 만든 루가 국물에 몸을 만들고, 연어와 생크림은 마지막에 넣습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 218kcal · 나트륨 215mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 30분조개 해감 시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
모시조개는 소금물에 해감옅은 소금물에 담가 어두운 곳에 두면 모래를 뱉습니다. 이 국물이 간의 전부라 모래가 남으면 전부를 버립니다.
2
채소는 사각으로 크기 통일당근·양파·감자를 같은 크기로 썹니다. 감자만 크면 국물이 다 졸 때까지 설익습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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모시조개 소금물에 해감
모시조개는 물에 소금을 넣고 담가 해감합니다.
TIP최소 30분, 어두운 곳에 두면 더 잘 뱉습니다. 이 단계가 이 스프의 간을 결정합니다. -
연어 사각으로 썰기
연어는 사각지게 썰어 준비합니다.
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당근·양파·감자는 사각으로
당근·양파·감자는 사각으로 썰고, 청피망은 채 썰어 당근과 비슷한 길이로 잘라 둡니다.
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버터와 밀가루 볶아 루 만들기
냄비에 버터와 밀가루를 넣고 볶다가 채소를 넣어 함께 볶습니다.
TIP밀가루의 날내가 사라지고 고소한 냄새가 올라올 때까지 볶으세요. 덜 볶으면 국물에서 가루 맛이 납니다. -
조개와 육수 넣고 끓이기
볶아지는 냄비에 모시조개와 육수를 넣고 끓입니다.
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거품 걷고 향신료, 마지막에 연어
거품을 걷어내고 월계수잎·통후추·통마늘을 넣어 끓이다가 연어와 생크림을 넣어 한소끔 끓이면 완성입니다.
TIP연어는 마지막입니다. 오래 끓이면 부서져 국물이 탁해집니다.
알아두면 좋은 것
소금을 따로 넣지 않습니다
모시조개 50g이 내는 국물로 간이 끝납니다. 그래서 1인분 나트륨이 215mg에 그칩니다.
거품은 반드시 걷어내기
조개에서 나온 거품을 두면 국물이 비리고 탁해집니다.
생크림은 30g이면 충분
더 넣으면 조개 국물의 맛이 묻힙니다. 우유가 아니라 조개가 주인공인 스프입니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.