연어허브스테이크
브라운 소스를 곁들인 로즈마리 연어
채소를 볶다가 밀가루를 넣고 다시 볶습니다. 이 순서로 만든 소스는 별도의 농도 조절 없이 걸쭉해지고, 토마토소스와 우유가 더해져 산미와 부드러움이 동시에 납니다. 연어는 로즈마리로 마리네이드합니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 456kcal · 나트륨 256mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
연어는 로즈마리를 올려 재우기뿌리는 것이 아니라 올려 둡니다. 향만 옮겨 붙고 잎이 박히지 않습니다.
2
레몬즙은 마리네이드 후에먼저 뿌리면 산이 살을 익혀 하얗게 변합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
연어에 로즈마리 올려 마리네이드
연어에 로즈마리를 위에 올려 마리네이드를 합니다.
TIP잎을 뿌려 박으면 구울 때 그 부분만 탑니다. 가지째 올려 두세요. -
레몬즙 뿌리기
마리네이드해 놓은 연어에 레몬즙을 뿌립니다.
TIP굽기 직전에 뿌리세요. 오래 두면 산이 살을 익혀 색이 하얗게 변합니다. -
채소 썰고 마늘·토마토 다지기
당근과 양파는 썰고 마늘과 토마토는 다져 준비합니다.
-
채소 볶고 밀가루 넣어 볶기
냄비에 버터를 두르고 채소를 볶다가 밀가루를 넣고 볶으면서 토마토소스를 넣어 볶다가 육수와 월계수잎을 넣어 끓입니다.
TIP밀가루를 채소와 함께 볶는 것이 요령입니다. 나중에 넣으면 덩어리집니다. -
자작해지면 우유 넣기
소스가 자작하게 끓고 있을 때 우유를 넣고 한소끔 끓여 줍니다.
TIP우유는 마지막입니다. 처음부터 넣으면 오래 끓는 동안 분리됩니다. -
연어 구워 소스 올리기
팬에 올리브오일을 두르고 연어를 올려 앞뒤로 구워 접시에 담고 토마토소스를 올려 완성합니다.
TIP껍질 쪽을 먼저 바싹 구우면 살이 부서지지 않습니다.
알아두면 좋은 것
소금이 들어가지 않습니다
토마토소스 50g의 염분과 육수의 감칠맛만으로 갑니다. 1인분 나트륨 256mg입니다.
밀가루는 채소와 함께 볶기
따로 넣으면 뭉칩니다. 채소의 수분과 버터에 섞이면서 자연스럽게 루가 됩니다.
로즈마리는 올려만 두기
3g이면 충분합니다. 박아 넣으면 향이 너무 강해 연어 맛을 덮습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.