연어주먹밥튀김
연어를 속에 넣고 튀긴 주먹밥
통조림 연어를 식초물에 데칩니다. 30초면 기름기와 염분이 상당히 빠져나가, 데리야키소스를 발라도 짜지 않습니다. 밥에는 볶은 채소와 마요네즈를 섞고 가운데에 연어를 넣어 빚은 뒤 160도에서 튀깁니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 660kcal · 나트륨 537mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
통조림 연어는 기름 빼고 데치기기름기를 빼고 식초 넣은 끓는 물에 30초 데칩니다. 이 한 단계가 이 요리의 나트륨을 결정합니다.
2
마요네즈는 두 번 나눠 쓰기10g은 밥에, 10g은 연어 양념에 씁니다. 미리 나눠 두세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
채소 다져 볶아 밥에 섞기
당근, 피망, 양파를 잘게 다진 뒤 기름에 살짝 볶아 밥에 마요네즈 10g과 함께 넣어 섞습니다.
TIP마요네즈가 밥알을 붙잡아 튀길 때 흩어지지 않게 합니다. -
연어 기름 빼고 30초 데치기
통조림 연어는 기름기를 빼고 식초를 넣은 끓는 물에서 30초 정도 데칩니다.
TIP30초를 지키세요. 더 데치면 살이 다 풀어져 속으로 넣을 수 없습니다. -
데리야키·마요네즈로 양념
데리야키소스와 마요네즈 10g에 연어를 넣고 버무려 양념합니다.
TIP데친 뒤라 양념이 잘 뱁니다. 데치지 않으면 이 소스까지 더해져 짜집니다. -
밥 빚어 연어 넣고 뭉치기
밥을 동그랗게 빚은 뒤 가운데에 연어를 넣고 주먹밥을 만듭니다.
TIP속을 완전히 감싸세요. 틈이 있으면 튀길 때 그 사이로 기름이 들어갑니다. -
빵가루 입혀 160도에 튀기기
달걀물과 빵가루를 입혀 160도로 예열한 기름에 바삭하게 튀깁니다.
TIP160도로 낮게 잡는 이유는 속까지 데워야 하기 때문입니다. 높으면 겉만 타고 속이 찹니다. -
오리엔탈소스 곁들이기
연어주먹밥튀김을 담고 어린잎채소를 곁들인 뒤 오리엔탈소스를 곁들여 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
연어는 식초물에 30초
이 한 단계로 통조림의 염분이 크게 빠집니다. 건너뛰면 데리야키소스와 겹쳐 확실히 짜집니다.
기름 온도는 160도
튀김치고 낮은 편입니다. 이미 익은 재료라 겉만 색을 내면 되고, 속을 데울 시간이 필요합니다.
소스는 찍어 먹는 쪽으로
간장 10g이 들어간 소스라 부으면 밥이 짜집니다. 곁들여 조금씩 찍으세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.